Aprende a limpiar vieiras como un experto con Karlos Arguiñano
Las vieiras son uno de los manjares más reconocidos de la cocina gallega, aunque ya es habitual encontrarlas en restaurantes de todo el país. Pero, ¿alguna vez las has cocinado en casa? Si te apetece probar, no te pierdas los consejos de Karlos Arguiñano para dejarlas perfectamente limpias y listas para cocinarlas.
Me encantan las vieiras y siempre que tengo ocasión, la pido en los restaurantes que la tienen, pero tengo que reconocer que nunca he cocinado una en casa. Si eres como yo y necesitas pautas para saber por dónde empezar, no te pierdas las indicaciones de Karlos Arguiñano para aprender a limpiarlas.
El paso a paso de Karlos Arguiñano para limpiar vieiras
Lo primero que tenemos que hacer es abrir con cuidado la concha de la vieira con la punta de un cuchillo afilado. Retiramos la parte más plana de la concha y veremos que en la parte más curva hay muchas más cosas de las que estamos acostumbrados a ver en un plato de vieiras.
Así que comenzamos a desechar todo aquello que no es comestible. Retira con la mano todos los nervios que rodean a la parte central de la vieira, ese bocado nacarado maravilloso, como lo define Arguiñano.
Y cuando ya tengas la parte blanca, busca el coral. Es la parte más naranja que asoma entre todos los nervios que hay que desechar. Extráelo con las manos y retíralo junto al taco blanco.
Cómo cocinar vieiras
Las vieiras son un manjar muy versátil que admite diferentes tipos de cocinado. Dependiendo de cómo te apetezcan y del tiempo que dispongas, puedes elaborarlas a la plancha, puedes cocinarlas en el horno o incluso puedes hacer un aperitivo de categoría preparando unas vieiras gratinadas.
