Escuela de cocina
Karlos Arguiñano nos enseña cómo marinar la carne con cerveza negra para darle intensidad, jugosidad y sabor. Gracias a la sencilla de técnica de marinaje conseguirás potenciar el aroma y sabor de tus recetas.
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Karlos Arguiñano, 26 de febrero de 2021
El marinado es una técnica de cocina para dar jugosidad y sabor a carnes y pescados. Se trata de sumergir la carne cruda en un líquido aromatizado durante un tiempo para que absorba todo su aroma y sabor antes de cocinarla.
¿Cómo marinar las carnes? Hay muchas opciones pero una de ellas que el marinado de cerveza. Ideal para dar intensidad a carnes blancas como conejo, pollo o pavo. Aunque podéis usar cerveza rubia (más suave), aquí os proponemos marinar la carne con cerveza negra, acompañada de vinagre, sal, especias (comino, clavo, pimienta negra) y hierbas (laurel, romero, tomillo).
Receta de conejo marinado en cerveza negra
1. Cubre la carne con cerveza y vinagre
Coloca en una tartera o bandeja coloca la carne (cruda, sin cocinar) y ponla a punto de sal. Vierte encima el vinagre de jerez y la cerveza negra.
2. Condimenta: añade las especias y hierbas
Agrega el comino, los clavos, los granos de pimienta, la hoja de laurel, la rama de romero y la rama de tomillo.
3. Dejar macerar
Tapa la fuente con film de cocina y déjalo macerar en el frigorífico durante 12 horas.
Pasado ese tiempo saca la fuente del frigorífico, retira el papel film y retira la carne del mariando a otra fuente limpìa.
¡Ya tienes la carne marinada jugosa y sabrosa preparada para cocinar!