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Escuela de cocina

La técnica de Karlos Arguiñano para marinar carnes con cerveza negra


Karlos Arguiñano nos enseña cómo marinar la carne con cerveza negra para darle intensidad, jugosidad y sabor. Gracias a la sencilla de técnica de marinaje conseguirás potenciar el aroma y sabor de tus recetas.


El marinado es una técnica de cocina para dar jugosidad y sabor a carnes y pescados. Se trata de sumergir la carne cruda en un líquido aromatizado durante un tiempo para que absorba todo su aroma y sabor antes de cocinarla.

¿Cómo marinar las carnes? Hay muchas opciones pero una de ellas que el marinado de cerveza. Ideal para dar intensidad a carnes blancas como conejo, pollo o pavo. Aunque podéis usar cerveza rubia (más suave), aquí os proponemos marinar la carne con cerveza negra, acompañada de vinagre, sal, especias (comino, clavo, pimienta negra) y hierbas (laurel, romero, tomillo).

Receta de conejo marinada con cerveza negra de karlos arguiñano

Receta de conejo marinado en cerveza negra

Cómo hacer el marinado de cerveza negra para carnes

Ingredientes del marinado:

  • 330 ml de cerveza negra
  • 50 ml de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 2 clavos
  • 15-20 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
  • sal

Técnica del marinado:

1. Cubre la carne con cerveza y vinagre

Coloca en una tartera o bandeja coloca la carne (cruda, sin cocinar) y ponla a punto de sal. Vierte encima el vinagre de jerez y la cerveza negra.

Cómo marinar la carne con cerveza negra, la ténica de Karlos Arguiñano - paso 1

2. Condimenta: añade las especias y hierbas

Agrega el comino, los clavos, los granos de pimienta, la hoja de laurel, la rama de romero y la rama de tomillo.

Cómo marinar la carne con cerveza negra, la ténica de Karlos Arguiñano - paso 2

3. Dejar macerar

Tapa la fuente con film de cocina y déjalo macerar en el frigorífico durante 12 horas.

Cómo marinar la carne con cerveza negra, la ténica de Karlos Arguiñano - paso 3

Pasado ese tiempo saca la fuente del frigorífico, retira el papel film y retira la carne del mariando a otra fuente limpìa.

¡Ya tienes la carne marinada jugosa y sabrosa preparada para cocinar!