Arroz a banda
Cómo hacer el arroz marinero con la receta tradicional mediterránea
El arroz a banda es uno de los grandes clásicos de la cocina mediterránea y una de esas recetas que demuestran que con pocos ingredientes se pueden conseguir platos espectaculares. Originario de la costa levantina, este arroz destaca por su intenso sabor a mar y por una elaboración sencilla que pone todo el protagonismo en el caldo y en el sofrito.
Aunque tradicionalmente se preparaba aprovechando pescados de roca utilizados para elaborar el caldo, hoy en día existen versiones más accesibles, como la que te traemos a continuación, que mantienen toda su esencia. En esta receta utilizamos sepia, gambas y un buen Caldo para Paella Fácil de Marisco 100% Natural Gallina Blanca para conseguir un resultado lleno de sabor sin complicarnos demasiado en la cocina.
Con unos cuantos trucos básicos y respetando los tiempos de cocción que te dejamos en el paso a paso, verás qué fácil es conseguir un arroz suelto, siempre en su punto, con todo lo mejor de la cocina mediterránea.
Ingredientes
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250 gramos de arroz bomba
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500 mililitros de Caldo para Paella Fácil de Marisco 100% Natural Gallina Blanca
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300 gramos de sepia
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12 gambas
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1 cebolla
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2 tomates maduros
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1 diente de ajo
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pimentón dulce
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hebras de azafrán
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Crustáceos
Pescado
Moluscos
Paso a paso
Prepara el sofrito y cocina la sepia
Añade un chorrito de aceite de oliva a una cazuela amplia o paella y caliéntalo a fuego medio. Incorpora el ajo picado y cocínalo durante unos segundos. Añade la cebolla y sofríela despacio hasta que esté tierna y ligeramente transparente.
Añade la sepia limpia y troceada al sofrito. Cocínala durante varios minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para integrarlo sin que llegue a quemarse, ya que, en tal caso, podría aportar un sabor amargo. Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca parte de su líquido. Agrega, por último, las hebras de azafrán.
Nacara el arroz
Añade el arroz bomba directamente a la cazuela. Remueve durante uno o dos minutos para que los granos se impregnen bien del sofrito y sabor de las especias.
Añade el caldo y cocina
Vierte el Caldo para Paella Fácil de Marisco 100% Natural Gallina Blanca sobre el arroz. Remueve suavemente para repartir todos los ingredientes y deja cocinar según las indicaciones del fabricante. Normalmente el arroz unos 20 minutos para alcanzar su punto ideal.
Incorpora las gambas en los últimos minutos
Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción, distribuye las gambas sobre el arroz y deja que termine la cocción. Las gambas se cocinarán con el calor del arroz y del caldo.
Deja reposar y sirve el arroz
Una vez esté en su punto el arroz, retira la cazuela del fuego y déjalo reposar entre 5 y 10 minutos cubierto con un paño limpio de manera que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber parte del caldo restante.
Sirve el arroz a banda tras el reposo y prepárate para disfrutar de uno de los grandes clásicos de la gastronomía mediterránea. ¡Que aproveche!
Consejos y trucos
Aunque pueda parecer un paso sencillo, un sofrito bien cocinado marca una enorme diferencia en los platos de arroz. Ten paciencia y dedica unos minutos extra a pochar bien la cebolla y reducir el tomate hasta que concentre sus sabores. Este es, precisamente, uno de los secretos de los arroces más sabrosos.
Escoge bien el tipo de arroz a la hora de hacer esta o cualquier otra receta. Para el arroz a banda, la mejor opción es un arroz bomba que absorba bien los sabores del caldo y mantenga bien su estructura durante la cocción.
Una vez añadido el caldo, intenta manipular el arroz lo menos posible. Removerlo continuamente favorece la liberación del almidón, lo que puede hacer que la textura final del plato resulte demasiado pesada.
Las gambas necesitan pocos minutos para cocinarse así que incorporarlas siempre cuando el arroz está casi listo para que mantengan toda su jugosidad y evitar así que queden secas o demasiado cocidas.
Aunque el arroz a banda está delicioso solo, una pequeña cantidad de alioli servido aparte es uno de los acompañamientos más tradicionales. Su sabor intenso combina de maravilla con el sabor marinero del plato y aporta un contraste que muchos consideran imprescindible.
