Receta de Paella de ibéricos

Ingredientes (6-8 personas):

• 300 g de arroz bomba
• 200 g de solomillo de cerdo
• 200 g de presa de cerdo
• 300 g de recortes de carne de cerdo
• 8 costillas de cerdo
• 6 lonchas de panceta
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 pimientos del piquillo
• 1 copa de vino fino de Jerez
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• unas hebras de azafrán
• perejil
• romero

Elaboración de la receta de Paella de ibéricos:

Para el caldo, pon a hervir agua en una cazuela y añade el puerro troceado, los recortes de carne, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 20-25 minutos. Desespuma y reserva.

Pon a dorar las costillas de cerdo en una paella con un chorrito de aceite. Agrega la presa de cerdo cortada en trozos de bocado, la panceta en tiras y el solomillo en dados. Salpimienta y fríe. Retira la carne y reserva.

Coloca en la misma paella los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento verde y el tomate, todo bien picado. Vierte un chorrito de aceite si es necesario. Deja que se pochen. Añade una ramita de romero, las hebras de azafrán y el arroz. Sofríe. Agrega la carne dorada y cubre con el caldo (el doble de caldo que de arroz y un poco más). Prueba el punto de sal y cocina el conjunto a fuego fuerte durante 9 minutos.

Pasado este tiempo, cocina a fuego medio durante 6 minutos. Moja con el vino fino y adorna con los pimientos del piquillo cortados en tiras. Cocina a fuego medio durante 2 minutos más. Espolvorea con perejil picado.

Aparta la paella del fuego, tápala con un paño limpio y seco y deja reposar el arroz durante 10-15 minutos. Sirve.