12 recetas con migas
12 recetas con migas, una selección de recetas propuesta por los cocineros Karlos Arguiñano, Eva Arguiñano y Bruno Oteiza en la que encontraremos diversas formas de aprovechar el pan duro.
¡Qué ricas las migas! … una sabrosísima forma de aprovechar las sobras de pan duro.
La migas de pan se preparan de distinta manera en cada casa y tenemos un amplio recetario para elegir: migas de pastor, migas manchegas, migas aragonesas, migas andaluzas, migas del Campo de Cartagena, migas murcianas, migas extremeñas, migas de Almería, migas a la alentejana, etc.
Es un plato de subsistencia en el que la base es el pan duro con ajos y aceite. La magia de las migas es que se acompaña con lo que cada uno quiere, tiene en casa o puede conseguir: huevo, panceta, chorizo, pimientos, sardinas, uvas… están igual de ricas con hortalizas, frutas, embutidos, carnes o pescados.
Se puede servir como plato único, dependiendo de los ingredientes que los acompañan. Las migas son también una guarnición perfecta para acompañar guisos o platos con salsa.
Recetas de migas
Receta de Karlos Arguiñano de migas acompañadas de huevo flor escalfado y papada de cerdo.
Migas con sardinas
Receta de Bruno Oteiza de migas con sardinas acompañadas de queso de Idiazabal y remolacha frita.
Carrilleras de cerdo ibérico con migas
Receta de Karlos Arguiñano de carrilleras de cerdo ibérico maceradas y cocinadas a la plancha, acompañadas de migas y aliño de pimentón.
Karlos Arguiñano prepara un delicioso plato tradicional con un toque diferente: Migas con uvas.
Pierna de cordero guisada con migas
Aprendemos a preparar una deliciosa pierna de cordero guisada con migas gracias a Karlos Arguiñano.
Receta de sardinas al papillote con guarnición de migas, de la mano de Karlos Arguiñano.
Migas con conejo
Receta de migas con conejo, Eva Arguiñano prepara taquitos de lomos de conejo con tocino, pimientos verdes y migas de pan, y salsa de Oporto.
Dorada con migas y uvas
Receta de dorada con migas y uva, un plato exquisito realizado al horno con pescado, pan, panceta y uvas salteadas. Receta de Karlos Arguiñano.
Callos con setas y migas
Receta de callos con setas y migas, Karlos Arguiñano prepara callos caldosos con setas salteadas, salsa de pimientos y acompañados de migas con ajo y guindilla.
Revuelto de champiñones con migas
Receta de Revuelto de champiñones con migas. Karlos Arguiñano elabora un revuelto de champiñones y huevo con las tradicionales migas de pan y tocineta.
Chicharro al horno con migas y borraja
Receta de chicharro al horno con refrito de migas y borraja. Receta de chicharro o jurel de Karlos Arguiñano.
Kokotxas al pil-pil con migas, una espectacular receta de bacalao acompañada con migas, elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano.
