Risotto de primavera

Ingredientes de la receta de risotto con setas de primavera:

• - Para 2 personas:
• 100 g de Arroz Scotti
• 100 g de setas de primavera
• 50 g de habitas
• 50 g de guisantes pelados
• las vainas de los guisantes
• 1 puerro
• 2 espárragos blancos
• 1 cucharada de vino fino o manzanilla
• 1 cucharadita de aceite de trufa
• agua
• aceite de oliva
• sal
• orégano
• perejil picado

Elaboración de la receta de risotto con setas de primavera:

Pela los espárragos y haz un caldo con las peladuras, las vainas de los guisantes, agua y una pizca de sal. Cuela y resérvalo.

Pica finamente el puerro y ponlo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora las setas y rehoga. Agrega las habitas y el arroz y sigue rehogando. Vierte el vino y deja que reduzca un poco. Agrega poco a poco el caldo, sazona, añade una gotita de aceite de trufa y remueve constantemente durante 15 minutos aproximadamente. Añade un poco más de caldo si es necesario.

Incorpora los guisantes y los espárragos troceados. Condimenta con una pizca de orégano y otra gotita de aceite de trufa. Cocina un par de minutos más.

Asa los espárragos en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal.

Emplata el risotto, espolvorea con perejil picado y sirve.