Receta de risotto de primavera, un plato de arroz caldoso preparado con setas de primavera y habitas. Receta elaborada por Bruno Oteiza.
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Arroces y cereales
Receta de risotto de primavera, un plato de arroz caldoso preparado con setas de primavera y habitas. Receta elaborada por Bruno Oteiza.
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Pela los espárragos y haz un caldo con las peladuras, las vainas de los guisantes, agua y una pizca de sal. Cuela y resérvalo.
Pica finamente el puerro y ponlo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora las setas y rehoga. Agrega las habitas y el arroz y sigue rehogando. Vierte el vino y deja que reduzca un poco. Agrega poco a poco el caldo, sazona, añade una gotita de aceite de trufa y remueve constantemente durante 15 minutos aproximadamente. Añade un poco más de caldo si es necesario.
Incorpora los guisantes y los espárragos troceados. Condimenta con una pizca de orégano y otra gotita de aceite de trufa. Cocina un par de minutos más.
Asa los espárragos en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal.
Emplata el risotto, espolvorea con perejil picado y sirve.