Receta de risotto de primavera, un plato de arroz caldoso preparado con setas de primavera y habitas. Receta elaborada por Bruno Oteiza.
Receta de Risotto de primavera
Ingredientes de la receta de risotto con setas de primavera:
- - Para 2 personas:
- 100 g de Arroz Scotti
- 100 g de setas de primavera
- 50 g de habitas
- 50 g de guisantes pelados
- las vainas de los guisantes
- 1 puerro
- 2 espárragos blancos
- 1 cucharada de vino fino o manzanilla
- 1 cucharadita de aceite de trufa
- agua
- aceite de oliva
- sal
- orégano
- perejil picado
Elaboración de la receta de risotto con setas de primavera:
Pela los espárragos y haz un caldo con las peladuras, las vainas de los guisantes, agua y una pizca de sal. Cuela y resérvalo.
Pica finamente el puerro y ponlo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora las setas y rehoga. Agrega las habitas y el arroz y sigue rehogando. Vierte el vino y deja que reduzca un poco. Agrega poco a poco el caldo, sazona, añade una gotita de aceite de trufa y remueve constantemente durante 15 minutos aproximadamente. Añade un poco más de caldo si es necesario.
Incorpora los guisantes y los espárragos troceados. Condimenta con una pizca de orégano y otra gotita de aceite de trufa. Cocina un par de minutos más.
Asa los espárragos en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal.
Emplata el risotto, espolvorea con perejil picado y sirve.