Arroz negro con pulpo
Un plato marinero sencillo y delicioso
Si buscas una receta de arroz marinero, este arroz negro con pulpo es una buena opción para hacer en casa. Tiene ese aspecto de plato de restaurante, pero se prepara de forma sencilla. La tinta, presente también en los chipirones en su tinta, da al arroz ese color oscuro tan característico y ayuda a reforzar su sabor.
Para esta receta se usan tentáculos de pulpo ya cocidos, por lo que no hace falta cocer el pulpo desde cero. Además, el Caldo para Paella Fácil de Marisco 100% Natural Gallina Blanca enriquece el arroz y evita preparar un fondo o fumet de pescado en casa.
Tras pasar por el horno, el arroz queda listo en unos 20 minutos de cocción. Sírvelo con alioli, uno de los acompañamientos clásicos del arroz negro.
Ingredientes
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4 tentáculos de pulpo cocido
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250 gramos de arroz bomba
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Caldo para Paella Fácil de Marisco 100% Natural Gallina Blanca
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4 sobres de tinta de calamar
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2 dientes de ajo
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1/2 cabeza de ajo
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1/2 pimiento rojo
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3 cucharadas de tomate frito
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1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
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1 cucharada de pimentón de la Vera picante
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil para decorar
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Crustáceos
Pescado
Moluscos
Apio
Gluten
Soja
Paso a paso
Prepara el sofrito
Pela los dos dientes de ajo y pícalos finamente. Corta el pimiento rojo en dados pequeños.
Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela baja apta para el horno. Añade el ajo y dóralo ligeramente.
Incorpora el pimiento y cocínalo durante unos minutos. Agrega el pimentón dulce y el picante. Remueve durante unos segundos y añade enseguida el tomate frito para que el pimentón no se queme.
Incorpora el arroz y el caldo
Incorpora el arroz y rehógalo durante un minuto. Remueve para que los granos se impregnen bien con el sofrito.
Vierte el Caldo para Paella Fácil de Marisco 100% Natural Gallina Blanca.
Incorpora la tinta de calamar y cuece el arroz
Pon dos cucharadas del caldo en un cuenco y diluye en ellas la tinta de calamar.
Añade la mezcla a la cazuela y repártela bien. A partir de este momento, no remuevas más el arroz.
Cocina el arroz durante 12 minutos a fuego fuerte.
Añade el pulpo y termina de cocinar el arroz en el horno
Mientras tanto, precalienta el horno a 180 ºC.
Coloca encima los tentáculos de pulpo y la media cabeza de ajo, con la parte cortada hacia arriba.
Introduce la cazuela en el horno y cocina el arroz durante 8 minutos más.
Deja reposar el arroz y sírvelo
Retira el arroz del horno y déjalo reposar durante 3-5 minutos.
Decóralo con una hoja de perejil y sírvelo recién hecho. Puedes acompañarlo con alioli.
Consejos y trucos
Utiliza una cazuela baja y ancha que pueda introducirse en el horno. El arroz quedará extendido en una capa fina y se cocinará de forma más uniforme.
Calienta el caldo antes de incorporarlo. Así no se interrumpe la cocción cuando entra en contacto con el arroz.
Prueba el punto de sal al final. El caldo, la tinta y el pulpo ya aportan sal, por lo que puede que no necesites añadir más.
Coloca la cazuela en la zona media-baja del horno. La base recibirá suficiente calor y la superficie no se secará demasiado rápido.
La media cabeza de ajo queda asada durante la cocción. Puedes servirla en la misma cazuela y aplastar los dientes para mezclarlos con una pequeña porción de arroz.
Preguntas y respuestas
¿Puedo utilizar otro tipo de arroz?
Puedes utilizar otro arroz redondo para paella. Revisa el tiempo indicado en el envase, ya que no todas las variedades absorben la misma cantidad de caldo ni necesitan los mismos minutos de cocción.
El arroz bomba mantiene mejor la forma y admite una cocción más larga sin pasarse con facilidad.
¿Puedo hacer el arroz sin horno?
Sí. Después de los primeros 12 minutos, baja el fuego y añade el pulpo y la media cabeza de ajo.
Continúa la cocción durante unos 8 minutos más. Vigila el caldo y gira la cazuela si el fuego no cubre toda la base.
¿Se puede utilizar pulpo congelado?
Sí, siempre que esté cocido. Déjalo descongelar en la nevera y sécalo bien antes de añadirlo.
El exceso de agua puede alterar la cantidad de líquido de la receta.
