Tradición centroeuropea
Cómo hacer café vienés
Un café intenso cubierto con nata montada, símbolo de la tradición de los cafés históricos de Viena.
El café vienés es una bebida clásica elaborada con café caliente intenso y una capa de nata montada suave. Es un auténtico icono de los cafés históricos de Viena, reconocidos por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial, y forma parte esencial de la tradición cafetera vienesa.
A diferencia de otras bebidas de café, el café vienés no lleva leche ni chocolate en su receta tradicional. Se caracteriza por el contraste entre el amargor del café y la cremosidad de la nata, que se añade sin remover para disfrutar de ambos sabores en cada sorbo.
Tradicionalmente se sirve en taza o vaso de cristal y se consume despacio, como marca la cultura de los cafés de la capital austríaca. Por su textura y presentación, el café vienés se considera una bebida a medio camino entre el café y un postre ligero, ideal para la sobremesa o para ocasiones especiales.
Índice de contenidos
Ingredientes
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100 mililitros de café solo
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2 cucharaditas de azúcar
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60 mililitros de nata líquida para montar
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canela molida
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
5 m
Tiempo total
10 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Prepara el café
Prepara un café espresso o solo concentrado en la cafetera.
Mezcla el café y el azúcar
Pon un vaso de cristal sobre un plato pequeño. Añade dos cucharaditas de azúcar blanco y vierte encima el café caliente hasta llenar 3/4 partes del vaso. Remueve hasta disolver el azúcar y conseguir que el café adquiera la densidad adecuada para que la nata se quede por encima.
Monta la nata
Pon la nata líquida en la cóctelera y bátela un poco para que coja aire y quede ligeramente montada.
Añade la nata y decora
Sobre el vaso de café, pon una cucharilla y deja caer la nata montada encima. Decora el café vienés espolvoreando por encima un poco de canela.
Historia del café vienés
El origen del café vienés está estrechamente ligado al desarrollo de la cultura cafetera de Viena, que comenzó a consolidarse a partir del siglo XVII y alcanzó su máximo esplendor en los siglos XVIII y XIX. Los cafés vieneses se convirtieron en lugares de encuentro social, cultural e intelectual, frecuentados por artistas, escritores y pensadores.
En este contexto surgió el café vienés como una forma elegante de suavizar el café solo, sustituyendo la leche por nata. No hay una única receta cerrada, sino que el término Wiener Kaffee engloba distintas preparaciones con café y crema, aunque la versión con nata montada es la más conocida fuera de Austria.
Esta manera de servir el café se popularizó rápidamente y pasó a formar parte de la identidad de los cafés tradicionales vieneses, hoy reconocidos por la UNESCO por su valor cultural, social y gastronómico.
Consejos y trucos
Para conseguir un café vienés como el de la cafetería, utiliza un café de calidad 100% arábica, preferiblemente espresso o café solo bien concentrado.
No batas la nata demasiado, debe quedar montada con textura cremosa, sin que quede dura. Puedes hacerlo con una coctelera o con una batidora de varillas.
Sirve el café muy caliente y añade la nata fría para crear contraste.
Cuando lo vayas a tomar, no lo remuevas, se bebe dejando que el café atraviese la capa de la nata.
Puedes sustituir la canela molida por cacao en polvo o prescindir de ella, ya que es opcional.
Preguntas y respuestas
¿El café vienés lleva chocolate?
No. La receta tradicional no incluye chocolate. El cacao en polvo puede utilizarse como decoración, pero no forma parte de la preparación original.
¿En qué se diferencia del capuchino?
El capuchino lleva leche vaporizada y espuma. El café vienés se prepara con nata montada, lo que le aporta una textura más cremosa y un sabor más intenso.
¿Qué tipo de café es mejor para esta receta?
Un espresso fuerte es la opción ideal, aunque también se puede utilizar café de cafetera italiana o café de filtro bien concentrado.
¿El café vienés es una bebida dulce?
No necesariamente. El dulzor depende de la cantidad de azúcar añadida y de la nata utilizada. Bien preparado, mantiene un equilibrio perfecto.
¿Se puede preparar una versión sin lactosa?
Sí, usando nata vegetal para montar. Aunque no es la receta clásica, es una alternativa válida para intolerantes a la lactosa y veganos.
¿Cuál es la forma tradicional de servirlo en los cafés vieneses?
En los cafés históricos de Viena el café vienés suele servirse acompañado de un vaso de agua, una costumbre muy arraigada en la cultura local. No se considera un café rápido y no se prepara para llevar, sino que forma parte del ritual de sentarse, conversar y disfrutar del momento. Se sirve habitualmente en la sobremesa o por la tarde.
