Carnes

Receta de Estofado de ternera

Karlos Arguiñano elabora en el programa de televisión Cocina Abierta la espectacular receta Estofado de ternera ¡paso a paso!

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Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 50 minutos

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Ingredientes (4 personas):

  • 700 g de carne de ternera para estofar (aguja)
  • 24 patatas pequeñas
  • 3 cebollas
  • 12 chalotas
  • 200 ml de vino tinto
  • ½ l de caldo de ternera
  • 25 g de chocolate negro
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo en polvo
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Estofado de ternera:

Corta la carne en trozos de bocado, salpimiéntala y ponlos a dorar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando se dore un poco, pela y pica las cebollas en dados. Incorpóralas a la olla y cocina todo conjuntamente durante 15 minutos.

Añade la hoja de laurel, el tomillo, las onzas de chocolate, el caldo y el vino. Dale un hervor, tapa la olla y guisa la carne durante 20 minutos a partir de que suba la válvula.

Pela las chalotas. Calienta una sartén con un poco de aceite. Agrega las chalotas y las patatas (limpias y con piel) y cocínalas a fuego suave-medio durante 20 minutos aproximadamente. Espolvoréalas con un poco de perejil picado y sazónalas.

Sirve la carne con su salsa y acompáñala con las patatas y las chalotas. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

En el caso de hoy no hemos ligado la salsa, pero si os gusta más espesa podéis pasarla por el pasapurés o bien ligarla agregando un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy el grupo de verduras y hortalizas no llega al 50% recomendado.

Gracias al acompañamiento de la ensalada, mejoramos porcentaje de este grupo de alimentos que es necesario para garantizar el correcto aporte de fibra, vitaminas de efecto antioxidante, minerales y agua.

Se recomienda acompañar el plato con un trozo de pan para mejorar el aporte energético y nutricional de la comida.

Los frutos secos mejoran el valor nutricional de la ensalada aportando proteínas, grasas buenas para el corazón, vitaminas y minerales.

De postre un yogur con trozos de fruta y una infusión.

Consejo de la Doctora Telleria:

Laurel y tomillo para mejorar la digestión de las salsas.

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