Miga tierna
Pan de calabaza, receta de Joseba Arguiñano
Una propuesta otoñal perfecta para acompañar comidas o meriendas
Joseba Arguiñano comparte su receta de pan de calabaza: un pan dulce de miga tierna, con textura húmeda y un aroma otoñal que lo hace aún más apetecible.
Sigue el paso a paso y úsalo para acompañar guisos, o para untar en el desayuno o la merienda.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
250 gramos de harina de media fuerza
-
110 gramos de puré de calabaza asada
-
1 huevo
-
15 gramos de levadura
-
25 gramos de azúcar
-
30 gramos de masa madre
-
7 gramos de sal
-
25 gramos de mantequilla
-
semillas de calabaza tostadas
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Leche
Paso a paso
Mezcla los ingredientes
Pon la harina en un bol grande. Agrega el puré de calabaza mezclado con el huevo, la masa madre, la levadura desmenuzada, el azúcar y la sal.
Mezcla los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Tápala con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Agrega la mantequilla, amasa y deja que repose
Pasa la masa a la encimera, agrega la mantequilla (en 2 tiempos) y vete amasando hasta que se integre.
Redondea la masa, ponla en el bol, cúbrela con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 1 hora.
Divide la masa en dos y cubre con las pipas de calabaza
Divide la masa en 2 porciones y redondéalas. Extiende las pipas de calabaza en un plato llano.
Pasa cada bola por un trozo de papel de cocina humedecido en agua y a continuación presiónalas contra las pipas de calabaza.
Deja fermentar los dos bollos 90 minutos
Coloca las bolas (dejando las pipas hacia arriba) sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
Cúbrelas con un paño limpio, deja que fermenten durante 90 minutos.
Pulveriza los bollos con un poco de agua y hornea
Pasado el tiempo, y pulveriza los bollos con un poco de agua.
Introduce la bandeja en el horno (precalentado) a 200 ºC durante 10 minutos. Baja la temperatura a 190 ºC y hornéalos durante 20 minutos.
Déjalos en una rejilla y sirve
Retíralos del horno, pásalos a una rejilla y deja que se enfríen.
Sirve.
Consejos y trucos
Joseba Arguiñano recomienda preparar este pan con calabaza asada al horno, ya que la cocida retiene demasiada agua y pierde parte de su sabor.
Para hacer el puré, basta con extraer la pulpa de la calabaza asada y mezclarla con un huevo.
Si no quieres encender el horno, puedes asar la calabaza en la freidora de aire. No es necesario asar una calabaza entera, basta con la cantidad que necesites para la receta.
Antes de añadir el puré a la masa, asegúrate de que esté templado. Si está muy caliente, puede dañar la levadura y dificultar el levado.
Es importante respetar los tiempos de reposo indicados en la receta.
Para conseguir que las pipas de calabaza se adhieran al pan, Joseba Arguiñano humedece un papel de cocina; también puedes usar un paño ligeramente mojado. Después, pasa cada bollo por el paño húmedo y luego por las pipas, presionando suavemente para que se peguen.
Pulverizar un poco de agua sobre el pan antes de hornearlo ayuda a que adquiera brillo, quede bien dorado y con una corteza ligeramente crujiente.
Preguntas frecuentes sobre la receta pan de calabaza
¿Qué beneficios nutricionales tiene el pan de calabaza?
La calabaza no solo aporta sabor y una textura suave al pan, sino que también mejora su valor nutricional. El pan es una excelente fuente de fibra, gracias a la calabaza, y contiene vitaminas A y C, que ayudan al sistema inmunológico.
¿Cómo conservar el pan de calabaza?
El pan de calabaza se conserva bien durante 2-3 días si lo guardas en un lugar fresco y seco. También puedes congelarlo en porciones y descongelar según lo necesites.
¿Con qué se puede acompañar el pan de calabaza?
Si te apetece para tu desayuno, puedes disfrutarlo con mantequilla, con una capa de miel o con diferentes mermeladas como una mermelada de pera o una mermelada casera de naranja.
También es perfecto para untar con quesos suaves o acompañar a guisos otoñales como un estofado a la jardinera o un jabalí estofado.
