Albóndigas de berenjena con salsa de yogur y ajo

Ingredientes (2 personas):

• 100 g de carne de ternera picada
• 100 g de carne de cerdo picada
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1-2 cucharadas de queso ricota
• 2-3 cucharadas de harina
• 50 g de miga de pan
• 1 vaso de leche
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• comino
• cebollino
• Para la salsa:
• 1 yogur natural
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• aceite de oliva suave
• sal
• cebollino
• cilantro

Elaboración de la receta de Albóndigas de berenjena con salsa de yogur y ajo:

Para la salsa, pon en el vaso de la batidora el ajo, el yogur, un chorro de vinagre, cilantro, cebollino, aceite de oliva suave y una pizca de sal. Tritura bien para que emulsione. Reserva.

Pon la berenjena en una fuente, sazona y mójala con aceite de oliva. Hornea a 180ºC durante 30 minutos. Deja que se temple, saca su carne y pícala.

Pon la miga de pan a remojo en la leche.

Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en un cazo con aceite de oliva.

Para las albóndigas, pon en un bol la carne picada de cerdo y de ternera, la berenjena, la miga de pan, el huevo, el queso, el ajo, comino, sal y pimienta. Mezcla bien con las manos.

Enharínate un poco las manos, haz bolas y fríelas en una sartén con aceite de oliva.

Sirve las albóndigas con la salsa y decora con cebollino.