Bruno Oteiza prepara unas albóndigas caseras con carne picada, miga de pan, huevo, cebolla pochada y berenjena. Para acompañar, una original salsa de yogur y ajo.
Carnes
Receta de Albóndigas de berenjena con salsa de yogur y ajo
Ingredientes (2 personas):
- 100 g de carne de ternera picada
- 100 g de carne de cerdo picada
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 1-2 cucharadas de queso ricota
- 2-3 cucharadas de harina
- 50 g de miga de pan
- 1 vaso de leche
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- comino
- cebollino
- Para la salsa:
- 1 yogur natural
- 1 diente de ajo
- 1 chorrito de vinagre de manzana
- aceite de oliva suave
- sal
- cebollino
- cilantro
Elaboración de la receta de Albóndigas de berenjena con salsa de yogur y ajo:
Para la salsa, pon en el vaso de la batidora el ajo, el yogur, un chorro de vinagre, cilantro, cebollino, aceite de oliva suave y una pizca de sal. Tritura bien para que emulsione. Reserva.
Pon la berenjena en una fuente, sazona y mójala con aceite de oliva. Hornea a 180ºC durante 30 minutos. Deja que se temple, saca su carne y pícala.
Pon la miga de pan a remojo en la leche.
Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en un cazo con aceite de oliva.
Para las albóndigas, pon en un bol la carne picada de cerdo y de ternera, la berenjena, la miga de pan, el huevo, el queso, el ajo, comino, sal y pimienta. Mezcla bien con las manos.
Enharínate un poco las manos, haz bolas y fríelas en una sartén con aceite de oliva.
Sirve las albóndigas con la salsa y decora con cebollino.