Albóndigas con champiñones por Karlos Arguiñano

Preparamos unas sabrosas albóndigas con champiñones, una receta perfecta para una comida de diario, llevar al trabajo o en una celebración, con el paso a paso de Karlos Arguiñano.

Existen muy pocos platos en la cocina española que tengan tanta historia como las recetas de albóndigas; pensadas para aprovechar toda la carne que tengamos en nuestra cocina, las albóndigas son la solución perfecta para comer de forma económica.

Anteriormente las carnes de baja calidad o incluso casi caducadas, se adobaban y condimentaban bien con el fin de conseguir disimular los defectos. Las albóndigas eran el plato perfecto para usar las carnes de peor calidad, aunque a día de hoy esta circunstancia ha cambiado de forma considerable.

Disponemos de diferentes recetas de albóndigas de todo tipo: albóndigas caseras con salsa de almendras, albóndigas de pescado y langostinos, las clásicas albóndigas en salsa de tomate y puré de patata o veganas como este plato de albóndigas de lentejas paso a paso.

Ingredientes (4 personas):

• 500 g carne de ternera picada
• 1 huevo
• harina (para rebozar)
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino en polvo
• sal
• perejil
• Para la salsa:
• 500 g de champiñones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 100 ml de nata
• 1 cucharada de harina de maíz refinado
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de albóndigas con champiñones paso a paso

Pon la carne picada en un bol. Añade la pimienta, el comino el huevo, una cucharada de perejil picado y sal (al gusto).

Amasa bien, forma las albóndigas (no muy grandes) y pásalas por harina. Calienta una cazuela con 8 cucharadas de aceite, añade las albóndigas y fríelas hasta que se doren. Retíralas a una fuente y resérvalas.

Pela la cebolla y los dientes de ajo, córtalos en dados y agrégalos a la cazuela. Sazona y rehógalos a fuego medio durante 6-8 minutos.

Lava los champiñones, sécalos un poco, lamina e incorpóralos. Sazona y cocínalos durante 6-8 minutos.

Añade el tomate concentrado y la nata líquida, y mezcla bien.

Diluye la cucharada de harina en un vaso de agua (250 ml agua) y añádela a la cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce las albóndigas, cocínalas en la salsa durante 4-5 minutos y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Reparte las albóndigas con champiñones de Arguiñano en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer albóndigas con champiñones de Arguiñano

Lo bueno que tienen las albóndigas es que se pueden preparar de mil formas. La preparación más habitual de las albóndigas caseras es en salsa pero como existen muchos tipos, así que la opción es muy amplia. También podéis hacerlas rellenas de queso, de jamón o huevo de codorniz, etc.

Con el deseo de que las albóndigas queden deliciosas, es fundamental usar una carne picada de calidad (pero que no esté muy picada).

La mezclaremos con el ajo y el perejil bien picados, el huevo y la miga de pan escurrida que le aportará la jugosidad necesaria.

Es importante, una vez elaborada la mezcla, que la dejemos reposar en la nevera unos 20 minutos más o menos.

Posteriormene, forma las bolitas, fríelas y cocínalas con los champiñones.