Alitas de pollo al estilo coreano, de Karlos Arguiñano

¿A quién no le gusta el pollo frito? Todo el mundo lo ama. Y las alitas son la estrella indiscutible, ¿verdad? Da igual si están fritas, al horno, en la freidora de aire o acompañadas de lo que sea. Karlos Arguiñano nos sorprende ahora con su receta de alitas de pollo al estilo coreano. Ideal para picar con amigos o disfrutar en familia.

Este plato es una joya: sencillo, económico ¡y que enamora a todos! La clave está en que las alitas queden bien rebozadas y crujientes al freírlas. Y luego, la salsa... ¡ahí está el secreto! Si te gusta un toque picante, genial. Pero si hay alguien en la mesa que no lo tolera, no hay problema. Puedes hacer la salsa sin picante o añadirlo solo a la mitad.

Primero, separamos las partes de las alitas del pollo: blanqueta, alón y punta (que la desecharemos, porque no la necesitamos). Luego, un repaso rápido para quitarles esas plumitas que a veces quedan. Lo mejor es darles un toque de fuego con un soplete de cocina. Así quedan impecables para cocinarlas como se merecen.

Ingredientes (para 4 personas)

• 16 alitas de pollo (sin puntas)
• 100 g de harina de maíz refinada
• 100 g de harina de trigo
• 1 cucharada de bicarbonato
• 1 huevo
• 120 ml de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• cebollino picado
• Perejil

Para la salsa

• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas kétchup
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de salsa sriracha
• 1 cucharada de jengibre fresco (rallado)
• 1 cucharada de ají en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave
• 2 cucharadas de vinagre de arroz

Cómo hacer alitas de pollo con salsa coreana

1. Haz el rebozado de las alitas de pollo

Pon el huevo en un bol y bátelo con una varilla manual. Agrega la harina de trigo, la harina de maíz refinada, el bicarbonato, 1/2 cucharadita de sal y el agua. Bate todo bien hasta que consigas una mezcla homogénea.

2. Corta las alitas de pollo

Corta las alitas por la mitad, salpimiéntalas e introdúcelas en el bol. Remuévelas hasta que queden bien impregnadas con la mezcla.

3. Fríe las alitas de pollo

Calienta abundante aceite en una sartén. Introduce las alitas (a tandas) y fríelas hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

4. Prepara la salsa coreana para las alitas de pollo

Para la salsa, calienta las 2 cuchadas de aceite en un wok. Pela el diente de ajo, pícalo finamente e introdúcelo en el wok. Agrega el jengibre rallado, la salsa de soja, el kétchup, el vinagre de arroz, la miel, la salsa sriracha y el ají. Mezcla bien y cocina la salsa durante 4-5 minutos.

Añade las alitas fritas al wok y mezcla hasta que queden bien impregnadas con la salsa.

Sirve 4 alitas (8 medias) en el cada plato, espolvoréalas con las semillas de sésamo y el cebollino picado. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Trucos y consejos para hacer alitas de pollo con salsa coreana

Si no toleras bien el picante o hay niños pequeños en la mesa, se puede omitir directamente o bien preparar una mitad con picante y la otra mitad sin picante. En este último caso, tienes que dividir la salsa en dos una vez preparada y le añades el chile y la salsa sriracha solamente a una de las mitades al final. Así tendréis dos fuentes de alitas de pollo al estilo coreano; unas picantes y otras no.