Carrilleras de cerdo con chucrut

Bruno Oteiza prepara unas carrilleras de cerdo en salsa de vino y chocolate acompañadas de chucrut casero.

El chucrut es col fermentada en agua con sal y se sirve habitualmente como guarnición de platos de carne. El chucrut es una preparación tradicional de Alemania, Alsacia (Francia), Polonia y Rusia.

Ingredientes (2 personas):

• 8 carrilleras de cerdo
• 1/2 col
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 50 gr de chocolate
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de vino de Jerez
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• 10-15 clavos
• Unas bolas de pimienta
• 1 pizca de comino
• 2 hojas de laurel
• 2 ramas de tomillo
• Vinagreta

Elaboración de la receta de Carrilleras de cerdo con chucrut:

Para el chucrut prepara una salmuera. Para ello diluye 70 gr de sal por cada litro de agua y agrega clavo, una rama de tomillo, una hoja de laurel y el comino. Pica la col en juliana y sumérgela en la salmera. Tapa y deja que repose unas dos semanas en el frigorífico.

Sazona las carrilleras y dóralas en la olla con un chorro de aceite. Pela y pica la zanahoria, el puerro y las cebollas. Retira las carrilleras de la olla y ahí mismo agrega una rama de tomillo, una hoja de laurel y las verduras picadas. Sofríe todo e incorpora de nuevo las carrilleras. Adereza con unos granos de pimienta y clavo. Añade el chocolate troceado y riega con los dos vinos. Sazona. Vierte un poco de agua, cierra la olla y cocínalo durante 25 minutos desde que empieza a salir el vapor.

Retira las carrilleras a otra cazuela, cuela la salsa e incorpórala a las carrilleras. Pon de nuevo al fuego durante 10 minutos para que la salsa se caramelice.

Escurre el chucrut y sumérgelo en agua cuantas veces necesite, hasta obtener el punto de sal idóneo. Saltéalo y adereza con un chorro de vinagreta.

Sirve las carrilleras y chucrut y salsea a tu gusto.