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Codornices estofadas por Karlos Arguiñano


Preparamos una receta de codornices estofadas, un plato de caza sencillo y sabroso que acompañaremos con panceta fresca y algunas especias, siguiendo el paso a paso de Karlos Arguiñano.

Estofar las codornices es un proceso sencillo con el que obtendremos un resultado espectacular; podemos cocinarlas con alubias blancas o lentejas, quedarán muy sabrosas. Siempre existe la opción de elaborar un guiso más grande por si vienen invitados, saldrán encantados.

Existen multitud de recetas de codorniz, por lo que a continuación vamos a presentarte algunas de ellas: codornices asadas con naranja, codornices en escabeche o codornices en salsa con guisantes.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes (4 personas):

  • 8 codornices
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de panceta fresca (3-4 lonchas)
  • 3 patatas
  • 125 ml de vino de jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 cucharadita de mejorana
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 2 clavos
  • 1 hoja de laurel
  • 4 ramas de tomillo fresco
  • perejil

Elaboración de la receta codornices estofadas paso a paso

Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Salpimienta las codornices, añádelas y dóralas un poco. Retíralas a una fuente y resérvalas.

Codornices estofadas

Pela los ajos y la cebolla, córtalos en daditos y agrégalos a la tartera. Cocínala durante 4-5 minutos a fuego suave-medio.

Codornices estofadas

Corta los filetes de panceta en dados e incorpóralos a la cazuela. Rehoga todo durante 5 minutos más.

Codornices estofadas

Agrega la mejorana, la nuez moscada, la canela, los clavos y la hoja de laurel.

Codornices estofadas

Vierte el vino, dale un hervor y añade unos 250 ml de agua. Sazona, tapa la cazuela y cocina las codornices durante 25 minutos.

Codornices estofadas

Calienta una sartén grande con abundante aceite. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas), añádelas a la sartén y fríelas durante 6-8 minutos. Escúrrelas, incorpóralas a la tartera de las codornices y cocínalas durante 5 minutos.

Codornices estofadas

Sirve en cada plato 2 codornices con su correspondiente porción de patatas. Adorna los platos con las ramas de tomillo y unas hojas de perejil. Y ya tendremos preparadas nuestras codornices estofadas de Arguiñano.

Codornices estofadas

Consejos para hacer codornices estofadas de Arguiñano

La codorniz acepta bastante bien todo tipo de hierbas y especias, desde las más nuestras como tomillo, romero, laurel o pimienta, a otras menos usuales como comino, nuez moscada, jengibre, azafrán, semillas de cilantro, canela o incluso chocolate.

La codorniz cuenta con un elevado número de proteínas, poca grasa y es conocida por ser bastante barata si la comparamos con otras aves de caza. Nutiriconalmente nos aporta varios minerales (hierro, potasio, magnesio y fósforo) además de hierro. Como mala noticia, tenemos que destacar que cuenta con bastante ácido úrico.

La codorniz es un ave que acepta bastante bien todo tipo de hierbas y especias: tomillo, romero, laurel, pimienta, nuez moscada, jengibre, azafrán, semillas de cilantro, canela o incluso chocolate.

Preguntas frecuentes sobre la codorniz

Diferencias entre la codorniz salvaje y la de cría

Debemos distinguir una codorniz salvaje de una de cría. Normalmente, una codorniz común no superará los 150 gramos totales; por su parte, la de cría puede pesar 250 gramos, baja en grasas y alta en proteínas. Por poner un ejemplo, la carne de codorniz salvaje tiene menos grasa que la carne de pollo.

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