Crème brûlée, el postre francés de Joseba Arguiñano
Un clásico de la repostería francesa con una superficie crujiente y un interior muy cremoso
La repostería francesa ha dado algunos de los postres más conocidos del mundo, como los profiteroles, la tarta Tatin, la mousse de chocolate o la crème brûlée. Aunque comparte algunos rasgos con la crema catalana, son dos elaboraciones diferentes que no deben confundirse.
Joseba Arguiñano prepara esta receta con nata, yemas de huevo y vainilla. El baño María permite que la crema cuaje de forma suave y uniforme. Espera a caramelizar el azúcar justo antes de servir para que conserve toda su textura crujiente.
Ingredientes
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300 mililitros de nata para montar
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3 yema de huevo
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100 gramos de azúcar
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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azúcar moreno
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hoja de menta
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Leche
Huevos
Paso a paso
Calienta la nata con la vainilla
Vierte la nata en un cazo. Abre la vaina de vainilla, extrae las semillas y añádelas junto con la vaina.
Calienta la nata sin que llegue a hervir.
Prepara la mezcla y repártela en los recipientes
Pon las yemas y el azúcar en un bol. Bátelos con una varilla hasta que se integren.
Añade la nata poco a poco sin dejar de remover.
Cuela la mezcla y repártela en recipientes individuales.
Hornea la crème brûlée al baño maría
Coloca los recipientes en una bandeja apta para horno. Añade agua caliente hasta cubrir aproximadamente la mitad de los moldes y hornea a 180 ºC durante 30 minutos.
Carameliza la crema y sirve
Deja que las cremas se enfríen. Espolvorea azúcar moreno por encima y caramelízalo con un soplete hasta formar una capa fina y crujiente.
Decora con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
No dejes que la nata hierva. Basta con calentarla para que la vainilla desprenda todo su aroma.
Cuela siempre la mezcla antes de repartirla en los moldes. Así eliminarás posibles grumos y obtendrás una crema mucho más fina.
El agua del baño María debe estar caliente cuando introduzcas la bandeja en el horno. La cocción será más uniforme desde el primer momento.
No acerques demasiado el soplete al azúcar. Es mejor moverlo constantemente para caramelizar toda la superficie sin quemarla.
Si no tienes soplete de cocina, puedes utilizar el gratinador del horno durante unos instantes. Vigila el azúcar en todo momento para que no se queme.
Preguntas y respuestas
¿Crème brûlée y crema catalana son lo mismo?
Aunque a simple vista pueden parecer iguales, son dos postres diferentes. La crème brûlée se prepara con nata, mientras que la crema catalana utiliza leche.
Además, la receta francesa suele aromatizarse con vainilla, mientras que la catalana incorpora canela y piel de limón o naranja.
Ambas comparten el acabado de azúcar caramelizado, pero la textura y el sabor cambian.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. De hecho, es recomendable preparar la crema unas horas antes para que se enfríe completamente en la nevera. El azúcar, sin embargo, debe caramelizarse justo antes de servir. Así conservará su característico contraste entre la superficie crujiente y el interior cremoso.
