Tortilla de setas y manitas

Ingredientes (4 personas):

• 4 manitas de cordero
• 8 huevos
• 1 cebolla
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 500 g de setas
• 3 rebanadas de pan de molde
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• laurel
• perejil

Elaboración de la receta de Tortilla de setas y manitas:

Pon las manitas en la olla rápida. Pela la cebolla, córtala por la mitad y añádela. Agrega también la hoja de laurel y una pizca de sal. Coloca la tapa y cuécelas durante 30 minutos a partir de que comience a salir en vapor. Retira las manitas y deshuésalas. Resérvalas.

Corta 4 triángulos de cada rebanada de pan y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Introduce una punta de los triángulos en un bol con un poco de perejil. Reserva los triángulos de pan.

Pela y pica los ajos y las cebolletas en dados. Ponlos a pochar en una sartén con aceite hasta que se doren. Pica las setas en juliana y añádelas. Sazona y saltéalas durante 5 minutos. Añade las manitas desmenuzadas y un poco de perejil picado. Saltea brevemente.

Bate 2 huevos y sazónalos. Agrega una cuarta parte del relleno y cuaja la tortilla. Repite el proceso con el resto de los ingredientes.

Sirve las tortillas de setas y manitas y acompáñalas con los triángulos de pan frito. Adorna con unas hojas de perejil.

Información nutricional:

Gracias a las verduras de la tortilla y a la ensalada con que la acompañamos, la mitad del plato está compuesto por verduras y hortalizas.

Pero nos excedemos en proteínas, ya que tenemos las de los huevos y las de las manitas.

Como veis, tenemos pocos hidratos de carbono, por lo que aprovecharemos para comer un buen trozo de pan.

Por la noche, qué mejor que un buen arroz con mucha verdura.

Un consejo: las personas con ácido úrico elevado evitarán las manitas.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Ensalada de escarola, granada y sésamo
• Tortilla de setas y manitas
• Fruta
• Arroz con leche

Cena:

• Alubias con pimientos
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Alimentos que no deben faltar en otoño: legumbres, setas, coles, calabaza y mandarinas.