Legumbres
Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una receta de alubias con "toque y misterio": Alubia blanca con pimiento seco relleno de arroz, un plato de cuchara original, completo y propio de la cocina tradicional española ¿te animas a prepararlo? No te arrepentirás.
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Karlos Arguiñano, 18 de febrero de 2022
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora 10 minutos
De víspera, pon a remojar las alubias en un bol con abundante agua. Escurre y pásalas a una cazuela con abundante agua. Sazona y cuécelas a fuego medio durante 20-25 minutos. Resérvalas.
Retira los tallos y las semillas de los pimientos choriceros y ponlos a remojo (mejor si es de víspera) en un bol grande.
Pela los ajos y la cebolla, córtalos en dados y ponlos a rehogar en una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite. Retira la parte inferior, la superior y 1-2 capas de los puerros, córtalos en cuartos de luna y agrégalos. Pela la zanahoria, córtala de la misma manera y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados e incorpóralo. Sazona y sofríe las hortalizas durante 10-15 minutos a fuego suave.
Añade el tomate triturado, cocínalo brevemente, incorpora las alubias y cúbrelas con agua (la mitad del agua de la cocción de las alubias y la otra mitad agua del remojo de los pimientos choriceros).
Rellena cada pimiento seco con 2 cucharadas de arroz e introdúcelos en la cazuela. Sazona, tapa la cazuela y cocina todo durante 20 minutos más.
Reparte las alubias en 4 platos hondos y coloca un pimiento en el centro de cada uno. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
El secado al que se somete el pimiento permite disponer de él durante todo el año. Recordad que hay que hidratarlo antes de extraerle la pulpa.
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