Legumbres
Karlos Arguiñano nos presenta una receta de alubias espectacular que degustaremos como plato único al ser muy completo: Alubias pintas con acelgas y morcilla, una propuesta saludable de legumbres que acompañaremos con unas riquísimas acelgas y con una morcilla de arroz de Burgos exquisita ¡disfruta!
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 23 de marzo de 2022
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Pon las alubias a remojo desde la víspera.
Pica media cebolla en dados y ponla a rehogar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y agrégalo. Cocina las hortalizas durante 6-8 minutos a fuego suave.
Añade las alubias con el agua del remojo y la hoja de laurel. Si hiciera falta añádeles un poco más de agua. Cuécelas a fuego suave durante 40 minutos.
Separa las hojas de las pencas y elimínales los hilos. Corta las hojas en juliana fina y las pencas en dados. Incorpóralas a la cazuela, sazona, tapa y cuece todo durante 20 minutos más.
Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Pica los dientes de ajo y la otra media cebolla en daditos, e incorpóralos a la sartén. Cocínalos a fuego suave durante 8-10 minutos. Retira la sartén del fuego, agrega el pimentón y mezcla bien. Vierte el refrito sobre las alubias y cocina todo junto durante 5 minutos.
Retira la piel de la morcilla, córtala en rodajas gruesas y fríelas (por los 2 lados) en la misma sartén donde has hecho el refrito. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente. Adereza las guindillas con aceite y sal.
Reparte las alubias en cuatro platos hondos y pon encima 3 rodajas de morcilla y 2-3 guindillas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Las alubias pintas son muy versátiles en la cocina. Uno de los platos más conocidos son las alubias pintas con chorizo, pero si prefieres evitar la carne y tomarlas de una manera más saludable te sugiero prepararlas con verduras o con pescado.
Más recetas de alubias en Cocina Abierta:
El cocinero Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una exquisita receta vegana de legumbres: Alubias carillas con espinacas y calabaza, un plato otoñal muy fácil y rápido de elaborar. ¡Prepara y disfruta este saludable plato! Te encantará.
Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una deliciosa e irresistible receta: Alubias canela con judías verdes, un tipo de legumbre de color canela que cuece muy rápido en la olla exprés ¡rápida y fácil de preparar!