Una receta clásica de cocido de garbanzos, carne y verduras y presentada por el cocinero Bruno Oteiza típica de la Comunidad de Madrid.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Bruno Oteiza, 21 de octubre de 2015
Bruno Oteiza
Una receta clásica de cocido de garbanzos, carne y verduras y presentada por el cocinero Bruno Oteiza típica de la Comunidad de Madrid.
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Bruno Oteiza, 21 de octubre de 2015
Elaboración de la receta de Cocido madrileño
Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre y reserva.
Pincha los clavos en la cebolla y reserva. Limpia las verduras, la ternera, los huesos y el chorizo.
Pon a cocer la carne, los huesos, el pollo, el chorizo y el jamón en una cazuela con abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, desespuma y, pasada una hora, añade los garbanzos (en red), la cebolla con los clavos y las zanahorias. Tapa y cocina durante otra hora y media.
Cuela el caldo del cocido (y reserva el resto), añade los fideos y cocina.
Cuece el repollo y las patatas peladas y troceadas en una cazuela aparte. Escurre.
Sirve la sopa y, por otro lado, los garbanzos con la carne y la verdura.