Receta tradicional
Cocido madrileño
La receta de cocido madrileño tradicional paso a paso para un resultado perfecto.
El cocido madrileño es uno de los platos más típicos de Madrid y de la gastronomía española. Se trata de un guiso de garbanzos con verduras, carne, tocino y algunos embutidos.
En esta receta de Karlos Arguiñano puedes ver cómo hacer el cocido madrileño en una olla exprés, pero si quieres tomártelo con tiempo, también se puede hacer a fuego lento en una olla grande o incluso utilizando un robot de cocina.
Índice de contenidos
Ingredientes
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300 gramos de garbanzos
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300 gramos de morcillo
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1 muslo de pollo
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200 gramos de chorizos
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1 morcilla de cebolla
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150 gramos de tocino
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80 gramos de jamón
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1 hueso de jamón
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2 zanahorias
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1/2 repollo
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2 patatas
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3 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
55 m
Tiempo total
1 h 5 m
Elaboración del cocido madriñeo paso a paso
Pon los garbanzos en un bol, cúbrelos con agua y mételos en el frigorífico. Déjalos a remojo durante toda la noche. Escúrrelos, colócalos en una red y resérvalos.
Pon abundante agua en la olla (2 litros y medio), añade el morcillo, el tocino, el jamón y el hueso. Sazona, pon a calentar y cuando empiece a hervir, retira la espuma, introduce los garbanzos y retira la espuma de nuevo. Tapa y cuécelos durante 30 minutos (a partir de que comience a salir el vapor).
Abre la olla y retira un poco del caldo a otra cazuela y ponlo a calentar. Pica el repollo e introdúcelo en la cazuela donde se está calentando el caldo de los garbanzos. Agrega también el chorizo y la morcilla, sazona. Cuece todo con la tapa puesta durante 15 minutos.
Pela las patatas y las zanahorias y agrégalas enteras a la olla de los garbanzos. Añade también el muslo de pollo, tápala de nuevo y cuece todo durante 10 minutos más.
Lamina los ajos, fríelos en una sartén con un chorrito de aceite y añádelos. Después sirve todo en una fuente grande. Espolvorea con perejil picado. Riega el plato y sirve el cocido madrileño.
Consejos y trucos
Para que el hueso de jamón no dé demasiado sabor al cocido, lo mejor es lavarlo bien antes de agregarlo a la olla.
