Cocido madrileño tradicional

Ingredientes (4 personas)

• 300 gr. de garbanzos
• ?1/4 de pollo
• 250 gr. de morcillo de ternera 
• 1 punta de jamón
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de ternera con tuétano
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 150 gr. de tocino beteado
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 patatas pequeñas
• 1 chorizo
• 1/2 repollo
• 150 gr. de fideos de pasta
• agua
• aceite de oliva 
• sal
• 2 clavos

Elaboración de la receta de Cocido madrileño

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre y reserva.

Pincha los clavos en la cebolla y reserva. Limpia las verduras, la ternera, los huesos y el chorizo. 

Pon a cocer la carne, los huesos, el pollo, el chorizo y el jamón en una cazuela con abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, desespuma y, pasada una hora, añade los garbanzos (en red), la cebolla con los clavos y las zanahorias. Tapa y cocina durante otra hora y media.

Cuela el caldo del cocido (y reserva el resto), añade los fideos y cocina.

Cuece el repollo y las patatas peladas y troceadas en una cazuela aparte. Escurre.

Sirve la sopa y, por otro lado, los garbanzos con la carne y la verdura.