Una receta clásica de cocido de garbanzos, carne y verduras y presentada por el cocinero Bruno Oteiza típica de la Comunidad de Madrid.
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Legumbres
Una receta clásica de cocido de garbanzos, carne y verduras y presentada por el cocinero Bruno Oteiza típica de la Comunidad de Madrid.
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Elaboración de la receta de Cocido madrileño
Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre y reserva.
Pincha los clavos en la cebolla y reserva. Limpia las verduras, la ternera, los huesos y el chorizo.
Pon a cocer la carne, los huesos, el pollo, el chorizo y el jamón en una cazuela con abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, desespuma y, pasada una hora, añade los garbanzos (en red), la cebolla con los clavos y las zanahorias. Tapa y cocina durante otra hora y media.
Cuela el caldo del cocido (y reserva el resto), añade los fideos y cocina.
Cuece el repollo y las patatas peladas y troceadas en una cazuela aparte. Escurre.
Sirve la sopa y, por otro lado, los garbanzos con la carne y la verdura.