Cocido madrileño

El cocido madrileño es uno de los platos más típicos de Madrid y de la gastronomía española. Se trata de un guiso de garbanzos con verduras, carne, tocino y algunos embutidos.

En esta receta, Karlos Arguiñano muestra cómo hacer el cocido madrileño en una olla exprés, pero si quieres tomártelo con tiempo, también se puede hacer a fuego lento en una olla grande o incluso utilizando un robot de cocina.

Ingredientes (4 personas)

• 300 g de garbanzos
• 300 g de morcillo
• 1 muslo de pollo
• 200 g de chorizo
• 1 morcilla de cebolla
• 150 g de tocino
• 80 g de jamón
• 1 hueso de jamón
• 2 zanahorias
• 1/2 repollo
• 2 patatas
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta paso a paso

Pon los garbanzos en un bol, cúbrelos con agua y mételos en el frigorífico. Déjalos a remojo durante toda la noche. Escúrrelos, colócalos en una red y resérvalos.

Pon abundante agua en la olla (2 litros y medio), añade el morcillo, el tocino, el jamón y el hueso. Sazona, pon a calentar y cuando empiece a hervir, retira la espuma, introduce los garbanzos y retira la espuma de nuevo. Tapa y cuécelos durante 30 minutos (a partir de que comience a salir el vapor).

Abre la olla y retira un poco del caldo a otra cazuela y ponlo a calentar. Pica el repollo e introdúcelo en la cazuela donde se está calentando el caldo de los garbanzos. Agrega también el chorizo y la morcilla, sazona. Cuece todo con la tapa puesta durante 15 minutos.

Pela las patatas y las zanahorias y agrégalas enteras a la olla de los garbanzos. Añade también el muslo de pollo, tápala de nuevo y cuece todo durante 10 minutos más.

Sirve todo en una fuente grande. Lamina los ajos, fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado. Riega el plato y sirve el cocido madrileño.

Consejo

Para que el hueso de jamón no dé demasiado sabor al cocido, lo mejor será lavarlo bien antes de agregarlo a la olla.