Merluza con garbanzos, receta de Karlos Arguiñano
Un plato de cuchara con garbanzos y merluza a la plancha listo en muy poco tiempo
Karlos Arguiñano sorprende con una receta rápida de merluza con garbanzos. Un plato muy completo que combina legumbres y pescado y que puede prepararse fácilmente en la olla rápida.
Los garbanzos se acompañan con unos lomos de merluza a la plancha, una preparación sencilla que permite tener lista la receta en muy poco tiempo. Una propuesta perfecta para demostrar que las legumbres también son una buena opción para el buen tiempo.
Ingredientes
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2 lomos de merluza
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300 gramos de garbanzos
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1 cebolleta
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1 puerro
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1 pimiento verde
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2 dientes de ajo
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80 mililitros de salsa de tomate
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750 mililitros de Fumet de pescado de roca y marisco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Pescado
Apio
Paso a paso
Cocina los garbanzos en la olla rápida
Pon los garbanzos a remojo desde la víspera.
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una olla rápida. Pela y pica los ajos e incorpóralos. Añade la cebolleta picada en daditos.
Limpia el puerro, quítale 2-3 hojas exteriores, pícalo finamente y añádelo. Retira el rabo y las semillas del pimiento, pícalo finamente y agrégalo.
Sazona y deja pochar las hortalizas durante 10 minutos aproximadamente. Agrega la salsa de tomate y sofríelo durante 1-2 minutos.
Introduce los garbanzos escurridos. Cubre con el caldo, cierra la olla y cocina durante 12-15 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Cocina los lomos de merluza a la plancha
Corta cada lomo de merluza en 4 porciones.
Sazona y moja con aceite cada trozo de merluza.
Cocínalos en una plancha durante 1-2 minutos por cada lado.
Maja el perejil con sal y aceite
Maja en un mortero un puñado de perejil picado.
Agrega una pizca de sal y un hilo de aceite y mezcla bien.
Sirve la merluza con garbanzos
Sirve 1-2 cucharones de garbanzos en cada plato, coloca encima 2 porciones de merluza por ración, moja con un hilo de aceite de perejil y decora el plato con una hojita.
Consejos y trucos
Deja que los lomos de merluza se cocinen sin moverlos durante los primeros minutos. Si intentas darles la vuelta demasiado pronto, el pescado puede romperse. Lo ideal es darle la vuelta una sola vez.
Si no tienes tiempo para poner los garbanzos en remojo, puedes recurrir al truco de Joseba Arguiñano para cocer garbanzos sin remojar o utilizar garbanzos cocidos de buena calidad.
Utiliza un fumet o un caldo de pescado con buen sabor. En una receta con pocos ingredientes, el caldo tiene una gran influencia en el resultado final.
Comprueba el punto de cocción de los garbanzos antes de abrir la olla por completo. El tiempo puede variar según la variedad utilizada y las horas de remojo.
Compra o corta los lomos de merluza de grosor similar para que todas las porciones alcancen el mismo punto de cocción.
Preguntas y respuestas
¿Con qué otro pescado se puede hacer esta receta?
Esta receta también puede prepararse con otros pescados. Por ejemplo: el bacalao fresco, el rape, la pescadilla o el salmón.
Si buscas una opción más económica, haz esta receta con abadejo o gallineta.
¿Se puede hacer con garbanzos de bote?
Sí. Los garbanzos cocidos de bote son una alternativa muy práctica cuando se dispone de poco tiempo. Conviene enjuagarlos bajo el grifo para eliminar parte del líquido de conservación e incorporarlos al final de la cocción.
Bastan unos minutos de hervor junto al caldo para que absorban mejor los sabores del guiso.
¿Qué tipo de garbanzo utilizar?
Para esta receta se pueden utilizar diferentes variedades de garbanzo, aunque algunas ofrecen mejores resultados que otras.
El garbanzo Pedrosillano es pequeño y de piel fina. Absorbe muy bien los sabores del caldo y resulta ideal para guisos con pescado o marisco.
El garbanzo Castellano es más grande y presenta una textura más firme. También funciona muy bien en este tipo de recetas y es una de las variedades más consumidas en España.
Otra opción es el garbanzo blanco lechoso, muy apreciado por su cremosidad y por la suavidad que aporta a los platos de cuchara.
¿Con qué acompañar la merluza con garbanzos?
La merluza con garbanzos es un plato bastante completo, por lo que no necesita grandes acompañamientos. Una ensalada de tomate, cebolleta y ajo, una ensalada de aguacate, tomate y lechuga o unas verduras aliñadas son suficientes para completar el menú.
Si quieres añadir algo más, unas verduras salteadas o unos espárragos a la plancha combinan muy bien con este tipo de guisos marineros.
