Receta familiar
Merluza rebozada con mahonesa verde, receta de Karlos Arguiñano
Receta de pescado jugoso por dentro y crujiente por fuera
Karlos Arguiñano prepara rodajas de merluza rebozada con mahonesa verde, un plato infalible con un rebozado diferente y muy fácil de hacer. El pescado queda jugoso por dentro y dorado por fuera.
Índice de contenidos
Ingredientes
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12 rodajas de merluza pequeñas
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80 gramos de canónigos
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2 huevos
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50 gramos de harina
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Para la mahonesa verde:
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1 huevo
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1/2 aguacate
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20 gramos de cilantro
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175 mililitros de aceite de girasol
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salsa picante
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limón
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Pescado
Huevos
Gluten
Paso a paso
Prepara la mahonesa verde
Para la mahonesa, casca el huevo y ponlo en un vaso batidor. Añade el aceite, unas gotas de salsa picante, zumo de medio limón y una pizca de sal. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.
Agrega las hojas de cilantro y vuelve a triturar hasta que se integre bien. Pela el aguacate, trocea la pulpa, introdúcela en el vaso batidor y vuelve a triturar los ingredientes.
Mezcla los ingredientes para el rebozado
Casca 2 huevos a un bol. Agrega la harina y una pizca de sal, y mezcla bien con una varilla manual.
Fríe la merluza
Calienta abundante aceite en una sartén. Sazona las rodajas de merluza, mételas en la mezcla de huevo y harina, rebózalas bien e introdúcelas en la sartén.
Fríelas (a tandas) durante 1 minuto por cada lado. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve la merluza rebozada con mahonesa verde
Sirve 3 rodajas de merluza en cada plato y acompáñalas con un poco de mahonesa. Reparte los canónigos en los 4 platos y aderézalos con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Arguiñano recomienda elaborar la mahonesa con aceites suaves; en este caso, utiliza aceite de girasol.
Esta receta lleva un poco de salsa picante, que le da un punto muy interesante a la mahonesa.
En lugar de vinagre, puedes usar zumo de limón para preparar la mahonesa verde.
La mahonesa verde también puede prepararse con hojas de perejil en lugar de cilantro.
Para que el pescado quede tierno por dentro y crujiente por fuera, es importante no exceder el tiempo de fritura.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar la merluza rebozada con mahonesa verde?
La merluza rebozada con mahonesa verde conviene comerla recién hecha, ya que el rebozado pierde rápidamente su textura crujiente.
Si sobra, puede guardarse en la nevera un día, en un recipiente cerrado, separando la mahonesa del pescado para que no humedezca el rebozado.
Para recalentar, lo mejor es hacerlo en horno suave o en sartén con poco aceite, nunca en microondas, porque quedaría blanda.
No se recomienda congelar, ya que el rebozado se ablanda y la mahonesa no se congela bien.
¿Con qué se puede acompañar la merluza rebozada con mahonesa verde?
Este plato se puede acompañar con una ensalada de lechuga y cebolla, patatas al vapor o asadas, unas verduras salteadas o incluso con arroz blanco.
