Japchae, plato de fideos con verduras típico de Corea

El japchae, que significa "mezcla de verduras", es un plato muy popular en Corea y es habitual en fiestas y ocasiones especiales.

Ingredientes (2 personas):

• 400 gr de fideos de cristal
• 12 setas shitake
• 1 cebolla roja
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 1 trozo de col lombarda
• 1 manojo de espinacas
• la parte verde de una cebolleta
• aceite de oliva
• sal
• Para la salsa:
• 115 ml. de mirin
• 115 ml. de salsa de soja
• 30 ml. de azúcar blanco
• 15 ml. de aceite de sésamo
• semillas de lino

Elaboración de la receta de Japchae:

Introduce los fideos en una cazuela llena de agua caliente y déjalos a remojo unos 10 minutos.

Corta la cebolla, el pimiento, la zanahoria y la col lombarda en juliana muy fina. Corta los hongos shitake y los ajos en láminas.

En un wok muy caliente vierte un chorro de aceite de oliva y saltea el shitake. Cuando haya soltado el agua y se haya tostado un poco, colócalo en un lado del wok y ve salteando las demás verduras, añadiendo aceite y sal según se requiera. Primero marca la cebolla sin mover el wok. Despúes añade el pimiento y saltéalo durante un par de minutos. Agrega la zanahoria. Incorpora los ajos en láminas y la lombarda. Por ultimo las espinacas. Saltea y apaga el fuego.

Para la salsa, mezcla el azúcar, el mirin, la salsa de soja y el aceite de sésamo en un bol. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.

Escurre los fideos e incorpóralos al wok. Vierte la salsa y remueve.

Sirve en un bol. Condimenta con el verde de la cebolleta cortado en juliana fina y con las semillas de lino.

Consejo:

Es importante que el wok esté muy caliente y saltear las verduras por separado para conseguir la textura típica de este plato.