Pastas y pizzas
Receta de Japchae elaborada por el cocinero Kevin Patricio. Es un plato típico de la cocina coreana a base de fideos de cristal y verduras cocinados en el wok con aceite de sésamo y salsa de soja.
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Kevin Patricio, 5 de junio de 2018
El japchae, que significa "mezcla de verduras", es un plato muy popular en Corea y es habitual en fiestas y ocasiones especiales.
Introduce los fideos en una cazuela llena de agua caliente y déjalos a remojo unos 10 minutos.
Corta la cebolla, el pimiento, la zanahoria y la col lombarda en juliana muy fina. Corta los hongos shitake y los ajos en láminas.
En un wok muy caliente vierte un chorro de aceite de oliva y saltea el shitake. Cuando haya soltado el agua y se haya tostado un poco, colócalo en un lado del wok y ve salteando las demás verduras, añadiendo aceite y sal según se requiera. Primero marca la cebolla sin mover el wok. Despúes añade el pimiento y saltéalo durante un par de minutos. Agrega la zanahoria. Incorpora los ajos en láminas y la lombarda. Por ultimo las espinacas. Saltea y apaga el fuego.
Para la salsa, mezcla el azúcar, el mirin, la salsa de soja y el aceite de sésamo en un bol. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
Escurre los fideos e incorpóralos al wok. Vierte la salsa y remueve.
Sirve en un bol. Condimenta con el verde de la cebolleta cortado en juliana fina y con las semillas de lino.
Es importante que el wok esté muy caliente y saltear las verduras por separado para conseguir la textura típica de este plato.