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Pastas y pizzas

Skoleboller (skolebrød) por Joseba Arguiñano: deliciosos bollos noruegos muy famosos entre los niños


Joseba Arguiñano nos enseña a preparar en Cocina Abierta unos famosos bollos noruegos conocidos como "pan dulce de escuela": Skoleboller (skolebrød), unos deliciosos pasteles que los niños llevan al colegio para la hora de la merienda ¡les encantarán!

Joseba Arguiñano

Ver el programa completo de: Skoleboller

Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 3 horas 45 minutos


Ingredientes (6 personas):

  • Para los bollos:
  • 175 g harina de fuerza + 25 g para espolvorear
  • 8 g levadura fresca
  • 85 ml leche
  • 20 g azúcar
  • 1 huevo pequeño
  • 15 g de mantequilla
  • 4 semillas de cardamomo
  • 1,5 g de sal
  • Para rellenar:
  • crema pastelera
  • pasta de ciruelas pasas
  • Ingredientes para la pasta de ciruelas pasas:
  • 200 g ciruelas pasas sin hueso
  • 35 g de azúcar mascabado
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 estrella de anís
  • zumo y ralladura de 1 naranja
  • Para decorar:
  • 100 g azúcar glas
  • 2 cucharadas de leche
  • coco rallado
  • hojas de menta

Elaboración de la receta Skoleboller (skolebrød) por Joseba Arguiñano:

Para hacer la pasta de ciruelas, coloca los ingredientes en un cazo y ponlos a calentar. Cuécelos a fuego suave durante 10 minutos. Apaga el fuego, retira el anís estrellado y tritura. Deja que la crema se enfríe, introdúcela en una manga pastelera y resérvala. Para hacer los bollos, pon la harina en un bol grande, añade el huevo, el azúcar, la sal, la leche y la levadura de panadero desmenuzada. Abre la vaina de cardamomo, saca las semillas, aplástalas con una espátula e incorpóralas al bol. Mezcla los ingredientes con una espátula hasta que desaparezca la harina. Tapa la masa con film de cocina y deja que repose durante 25-30 minutos (autolisis).

Skoleboller

Pasa la masa a la mesa, agrega la mantequilla (a punto de pomada) y amásala durante 4-5 minutos. Ponla de nuevo en el bol, tápala con film y deja que fermente hasta que doble su volumen (2 horas aprox.).

Skoleboller

Espolvorea la encimera y la masa con un poco de harina. Saca la masa del bol y colócala sobre la encimera. Córtala en 6 porciones y boléalas (redondéalas metiendo las puntas hacia el centro hasta que coja un poco de tensión).

Skoleboller

Coloca las bolitas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Déjalas fermentar durante 1 hora aproximadamente.

Skoleboller

Pon un poco de harina en la parte superior de los bollitos, y con un vasito de chupito presiónalos por la parte central hasta conseguir unas pequeñas cavidades. Rellena las cavidades con un poco de crema pastelera y un poco de crema de ciruelas. Introduce la bandeja con los bollos en el honro (previamente calentado y hornéalos a 180º durante durante 10-12 minutos.

Skoleboller

Para bañarlos, mezcla en un bol el azúcar glas con las 2 cucharadas de leche. En caliente, unta los bollos con la mezcla de azúcar y leche, y espolvoréalos con un poco de coco rallado. Sirve y decóralos con unas hojas de menta.

Skoleboller

Consejo:

Recién horneados es cuando mejor están, pero se pueden conservar durante 3-4 días más. En este caso habrá que meterlos, primero en un recipiente que cierre herméticamente, y después al frigorífico. En el momento de ir a consumirlos, lo mejor será calentarlos de nuevo.

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