Acedías rebozadas con champiñones: un sabroso plato elaborado por Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una receta de pescado rica rica: Acedías rebozadas con champiñones, una propuesta que te va a encantar, donde este pequeño tipo de pescado es acompañado de los denominados "champiñones baby" ¡un lujo para nuestro paladar!

La acedía es un pescado muy famoso en Andalucía, principalmente en Huelva y Cádiz, donde se conoce como "pescaíto frito". Una carne blanca, magra y fina además de fácil a la hora de desespinar.

Ingredientes (4 personas):

• 24 acedías (limpias)
• 450 g de champiñones (pequeños)
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de guindilla
• 1 cucharada de harina
• 75 ml de txakoli
• sémola de trigo fina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Acedías rebozadas con champiñones por Karlos Arguiñano:

Retira la parte inferior de los champiñones, colócalos en un bol, cúbrelos con agua y remuévelos para que suelten cualquier resto de tierra que puedan tener. Retira, seca y resérvalos.

Calienta un chorrito de aceite en una cazuela. Pela y pica los dientes de ajo, y agrégalos a la cazuela. Corta la cebolleta de la misma manera y añádela. Rehoga las verduras durante 6-8 minutos a fuego medio. Incorpora la harina, rehógala un poco, vierte el txakolí y mezcla bien. Agrega los champiñones y la guindilla, sazónalos, tapa la cazuela y cocínalos durante 20 minutos a fuego medio. Agrega un poco de perejil picado y mezcla bien.

Sazona las acedías, pásalas por la sémola de trigo y fríelas un minuto de cada lado. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve 6 acedías y una porción de champiñones en cada plato, y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hoy vamos a enharinar el pescado con sémola trigo fina, pero también podéis hacerlo con harina de trigo, harina de garbanzo o incluso con pan rallado.