Pescados y mariscos

Acedías rebozadas con champiñones: un sabroso plato elaborado por Karlos Arguiñano


Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una receta de pescado rica rica: Acedías rebozadas con champiñones, una propuesta que te va a encantar, donde este pequeño tipo de pescado es acompañado de los denominados "champiñones baby" ¡un lujo para nuestro paladar!

La acedía es un pescado muy famoso en Andalucía, principalmente en Huelva y Cádiz, donde se conoce como "pescaíto frito". Una carne blanca, magra y fina además de fácil a la hora de desespinar.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo total: 35 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 24 acedías (limpias)
  • 450 g de champiñones (pequeños)
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de guindilla
  • 1 cucharada de harina
  • 75 ml de txakoli
  • sémola de trigo fina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Acedías rebozadas con champiñones por Karlos Arguiñano:

Retira la parte inferior de los champiñones, colócalos en un bol, cúbrelos con agua y remuévelos para que suelten cualquier resto de tierra que puedan tener. Retira, seca y resérvalos.

Acedías rebozadas con champiñones

Calienta un chorrito de aceite en una cazuela. Pela y pica los dientes de ajo, y agrégalos a la cazuela. Corta la cebolleta de la misma manera y añádela. Rehoga las verduras durante 6-8 minutos a fuego medio. Incorpora la harina, rehógala un poco, vierte el txakolí y mezcla bien. Agrega los champiñones y la guindilla, sazónalos, tapa la cazuela y cocínalos durante 20 minutos a fuego medio. Agrega un poco de perejil picado y mezcla bien.

Acedías rebozadas con champiñones

Sazona las acedías, pásalas por la sémola de trigo y fríelas un minuto de cada lado. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Acedías rebozadas con champiñones

Sirve 6 acedías y una porción de champiñones en cada plato, y decóralos con unas hojas de perejil.

Acedías rebozadas con champiñones

Consejo:

Hoy vamos a enharinar el pescado con sémola trigo fina, pero también podéis hacerlo con harina de trigo, harina de garbanzo o incluso con pan rallado.