Ingredientes (4 personas):
- 24 acedías (limpias)
- 450 g de champiñones (pequeños)
- 1 cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de guindilla
- 1 cucharada de harina
- 75 ml de txakoli
- sémola de trigo fina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Acedías rebozadas con champiñones por Karlos Arguiñano:
Retira la parte inferior de los champiñones, colócalos en un bol, cúbrelos con agua y remuévelos para que suelten cualquier resto de tierra que puedan tener. Retira, seca y resérvalos.
Calienta un chorrito de aceite en una cazuela. Pela y pica los dientes de ajo, y agrégalos a la cazuela. Corta la cebolleta de la misma manera y añádela. Rehoga las verduras durante 6-8 minutos a fuego medio. Incorpora la harina, rehógala un poco, vierte el txakolí y mezcla bien. Agrega los champiñones y la guindilla, sazónalos, tapa la cazuela y cocínalos durante 20 minutos a fuego medio. Agrega un poco de perejil picado y mezcla bien.
Sazona las acedías, pásalas por la sémola de trigo y fríelas un minuto de cada lado. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Sirve 6 acedías y una porción de champiñones en cada plato, y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Hoy vamos a enharinar el pescado con sémola trigo fina, pero también podéis hacerlo con harina de trigo, harina de garbanzo o incluso con pan rallado.
