Callos de bacalao con setas

Receta de Bruno Oteiza de callos de bacalao con setas y patatas, un plato saludable, nutritivo y fácil de preparar.

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de callos de bacalao
• 2 patatas
• 100 g de setas variadas
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 vaso de vino de Jerez
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• orégano fresco
• perejil

Elaboración de la receta de Callos de bacalao con setas:

Pasa los callos de bacalao por agua para limpiarlosy retira la tela negra que puedan tener por encima. Escáldalos en una cazuela con agua y sal y acompaña con una rama de orégano fresco.

Pon a infusionar el aceite en una tartera con una guindilla y ajo laminado. Agrega las setas, espolvorea con pimienta y rehoga bien todo. Introduce los callos a la tartera, moja con un poco de caldo del pescado y trocéalos. Deja que se cocine durante 5-6 minutos.

Pela la patata, trocéala en cubos y fríela en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorpora las patatas fritas a la tartera y remuévelo. Pica el perejil, añádelo y tapa durante unos segundos. Riega con manzanilla, moja con un poco de aceite de oliva virgen extra y sirve los callos de bacalao con setas.