Chicharro al horno, receta de Karlos Arguiñano
Una receta de pescado rápida y sabrosa, perfecta para el día a día
El chicharro es un pescado azul que destaca por su gran valor nutricional. En esta receta, Karlos Arguiñano lo combina con una cama de patatas y un refrito de ajos que realza todo su sabor. Además, le añade una guindilla para darle un toque picante que combina a la perfección con este pescado.
Apunta el paso a paso y prepara un chicharro al horno de diez.
Ingredientes
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2 chicharros medianos
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2 patatas
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1 diente de ajo
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1 guindilla
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Paso a paso
Prepara la cama de patatas
Comienza pelando la patata. Córtala en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Coloca las rodajas en una fuente de horno, cubriendo el fondo.
Vierte un poco de aceite de oliva y una pizca de sal y mételas al horno a 180 ºC durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
Prepara los chicharros
Limpia bien los chicharros: retira las tripas y escamas, y corta el pescado en filetes. Una vez listos, salpimiéntalos por ambos lados.
Coloca los filetes de chicharro encima de la cama de patatas. Rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle un toque de sabor y ayudar en la cocción.
Cocina el chicharro al horno
Vuelve a introducir la fuente en el horno y deja cocinar el chicharro durante unos 10 minutos.
Prepara el refrito de ajos
Lamina los ajos y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una punta de guindilla.
Sirve el chicharro al horno con patatas
Coloca las patatas y los filetes de chicharro en un plato grande y vierte el refrito de ajos por encima. Espolvorea con perejil picado para darle un toque fresco y de color.
Consejos y trucos
Cuando limpies el chicharro, guarda las cabezas y la espina para preparar un caldo de pescado casero.
El tiempo de cocción del chicharro puede variar ligeramente según el grosor de los filetes y la potencia de tu horno, pero ten cuidado de no cocinarlo en exceso para que el pescado no se seque.
Añade un chorrito de vinagre tras hornear el pescado para darle un toque extra de sabor. Gracias al ácido del vinagre se equilibra la grasa de este pescado azul.
Si quieres un resultado más crujiente, fríe las patatas antes de meterlas en el horno. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y fríe las rodajas de patata durante unos 2-4 minutos, hasta que comiencen a dorarse ligeramente. No es necesario cocinarlas por completo, durante el horneado se terminarán de hacer.
Preguntas y respuestas
¿De qué otras formas se le conoce al chicharro?
El chicharro es conocido por diferentes nombres según la región o el país. Jurel es el nombre más utilizado en España y en muchos países de América Latina.
¿Cuál es la temporada del chicharro?
La temporada del chicharro en España, especialmente en el Atlántico y el Cantábrico, se extiende mayormente de abril a octubre, cuando es más abundante y está en su mejor momento.
¿Puedo añadir más verduras?
Por supuesto. Puedes añadir otras verduras como pimientos, cebolla o calabacín. para complementar el sabor del plato.
La cama de verduras no solo sirve para acompañar, sino que también mantiene el pescado elevado, lo que permite que circule mejor el calor y se cocine de manera más uniforme. Además, las verduras absorberán los jugos del pescado, enriqueciendo su sabor.
¿Se puede hacer esta receta con otros pescados?
Sí, puedes sustituir el chicharro por otros pescados como la lubina, la dorada o la merluza. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor de los filetes.
¿Con qué puedo acompañar el chicharro al horno?
Esta receta puede servirse con una ensalada verde o de pimientos caramelizados. Unas verduras al vapor también serían una opción saludable y ligera.
Si quieres una comida completa, puedes comer el chicharro al horno después de una crema de guisantes y espinacas o de una sopa de fideos.
