Chicharro al horno, la receta fácil y sabrosa de Arguiñano

El chicharro es un pescado azul muy apreciado por su sabor y sus beneficios para la salud. En esta receta, Karlos Arguiñano lo combina con una cama de patatas y tomate, creando un plato ligero y nutritivo.

Con esta receta sencilla, disfrutarás en unos pocos minutos de una comida saludable que encantará a todos en casa.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 chicharros o jureles
• 2 tomates
• 1 patata
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración del chicharro al horno paso a paso

1. Prepara la cama de patatas y tomate:

Comienza pelando la patata. Córtala en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Coloca las rodajas en una fuente de horno, cubriendo el fondo. A continuación, pela los tomates, córtalos en rodajas finas y colócalas sobre las patatas. Esta combinación de patata y tomate aportará una textura y jugosidad perfecta al plato, además de un gran aporte nutricional.

2. Prepara los chicharros:

Limpia bien los chicharros. Si prefieres, puedes pedir en la pescadería que te los limpien y fileteen. Si lo haces en casa, retira las tripas y escamas, y corta el pescado en filetes. Una vez listos, salpimiéntalos por ambos lados.

Coloca los filetes de chicharro encima de la cama de patatas y tomate. Rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle un toque de sabor y ayudar en la cocción.

3. Cocina el chicharro al horno:

Precalienta el horno a 180ºC. Introduce la fuente con los chicharros, patatas y tomate en el horno y deja cocinar durante unos 10 minutos. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el grosor de los filetes y la potencia de tu horno, pero ten cuidado de no cocinarlo en exceso para que el pescado no se seque.

4. Sirve el chicharro al horno:

Una vez que el chicharro esté listo, retira la fuente del horno. Coloca las patatas y los filetes de chicharro en un plato grande. Para aprovechar todos los jugos que han quedado en la fuente de horno, rocía el pescado con estos jugos para que gane en sabor. Espolvorea con perejil picado para darle un toque fresco y de color.

Consejos para preparar un chicharro al horno perfecto

Selecciona un chicharro fresco

Asegúrate de elegir un chicharro con los ojos brillantes y las agallas de un color rojo intenso.

Fríe las patatas antes de hornearlas

Si quieres un resultado más crujiente, fríe las patatas antes de meterlas en el horno. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y fríe las rodajas de patata durante unos 2-4 minutos, hasta que comiencen a dorarse ligeramente.

No es necesario cocinarlas por completo, ya que terminarán de hacerse en el horno.Al freír las patatas durante unos minutos, se cocinan parcialmente, lo que reduce el tiempo que necesitan en el horno. Esto asegura que las patatas queden bien cocidas y tiernas cuando el plato esté listo, evitando que queden crudas o duras.

Además, freír las patatas antes de hornearlas les da una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Esto crea un contraste con la jugosidad del pescado y las verduras, haciendo el plato más sabroso y atractivo en cuanto a textura.

Escalda los tomates

Para pelar los tomates con mayor facilidad, puedes escaldarlos unos segundos en agua caliente.

No sobrecocines el pescado

Controla bien el tiempo de horneado. El chicharro es un pescado que se cocina rápidamente, por lo que mantener un tiempo corto (10-12 minutos a 180ºC) es clave para evitar que quede seco.

Precalienta el horno

Precalienta bien el horno para que el calor sea uniforme desde el principio. Si el horno no está bien caliente, el pescado puede cocinarse de manera irregular.

Con qué acompañar el chicharro al horno

Esta receta puede servirse con una ensalada verde o de pimientos caramelizados para complementar el plato. Unas verduras al vapor también serían una opción saludable y ligera.Si quieres una comida completa, también puedes comer el chicharro al horno después de una crema de guisantes y espinacas o de una sopa de fideos.

Cómo conservar el chicharro al horno

Este plato es ideal para consumir recién hecho, pero si te sobra, puedes conservarlo en la nevera por un máximo de dos días. Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético para que mantenga su frescura. Para recalentarlo, lo mejor es utilizar el horno a baja temperatura para no resecar el pescado.

Beneficios nutricionales de comer chicharro al horno

El chicharro es un pescado azul, lo que significa que es rico en ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, el pescado contiene proteínas de alta calidad y es bajo en calorías, lo que lo convierte en una opción perfecta para dietas equilibradas.

Las patatas y los tomates, por otro lado, añaden una buena dosis de carbohidratos complejos y antioxidantes, haciendo de esta receta un plato completo y saludable.