Hogarmania.com

Pescados y mariscos

Lenguado "Saint Germain"


Receta de Karlos Arguiñano de lenguado "Saint Germain". Es muy fácil de preparar y el resultado espectacular.

Ingredientes

  • 800 grs. de filetes de lenguado
  • 120. grs. de mantequilla clarificada
  • 400 grs. de patatas nuevas
  • 100 grs. de pan rallado
  • Sal y pimienta

Ingredientes salsa tártara


Elaboración de la salsa

Pasamos las yemas por un cedazo fino. Añadimos el aceite al hilo y mezclamos sin interrupcion.

Salpimentamos y agregamos la cucharada de cebolleta, la mahonesa y el vinagre. Mezclamos todo bien y la salsa tártara esta lista.


Elaboración

Cortamos las patatas en dados. Deshacemos 60 gramos de mantequilla clarificada en una sartén y freímos las patatas dejándolas crujientes por fuera.

Las reservamos calientes. Aparte, salamos los filetes de lenguado y los pintamos con el resto de la mantequilla.

Los rebozamos en pan rallado apretandolos ligeramente y los vamos colocando en la parrilla del horno.

Los cocemos 4 minutos por cada lado a temperatura moderada. Cuando estén casi cocidos, les agregamos la pimienta.

Para servir, salseamos el fondo del plato con la salsa tártara.

A continuación, colocamos los filetes de lenguado y por último, ponemos las patatas fritas y.... el perejil.

Lenguado