Lenguado Saint Germain
Receta de Karlos Arguiñano de lenguado Saint Germain. Es muy fácil de preparar y el resultado espectacular.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- 800 grs. de filetes de lenguado
- 120. grs. de mantequilla clarificada
- 400 grs. de patatas nuevas
- 100 grs. de pan rallado
- Sal y pimienta
Ingredientes salsa tártara
- 2 yemas de huevo
- 8 cuch. de aceite
- 1 cuch. de cebolleta picada fina
- 1 cuch. de vinagre
- 1 cuch. de salsa mahonesa
- Sal y pimienta
Elaboración de la salsa
Pasamos las yemas por un cedazo fino. Añadimos el aceite al hilo y mezclamos sin interrupcion.
Salpimentamos y agregamos la cucharada de cebolleta, la mahonesa y el vinagre. Mezclamos todo bien y la salsa tártara esta lista.
Elaboración
Cortamos las patatas en dados. Deshacemos 60 gramos de mantequilla clarificada en una sartén y freímos las patatas dejándolas crujientes por fuera.
Las reservamos calientes. Aparte, salamos los filetes de lenguado y los pintamos con el resto de la mantequilla.
Los rebozamos en pan rallado apretándolos ligeramente y los vamos colocando en la parrilla del horno.
Los cocemos 4 minutos por cada lado a temperatura moderada. Cuando estén casi cocidos, les agregamos la pimienta.
Para servir, salseamos el fondo del plato con la salsa tártara.
A continuación, colocamos los filetes de lenguado y por último, ponemos las patatas fritas y.... el perejil.
