Trucha con borraja y salsa de almendras
El cocinero Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Cocina Abierta la deliciosa receta Trucha con borraja y salsa de almendras ¡imprescindible!
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
1 h 15 m
Ingredientes (4 personas):
- 4 truchas
- 500 g de borrajas
- 1 diente de ajo
- 2 chalotas
- 100 ml de vino blanco
- 75 g de almendra molida
- 25 g de almendras laminadas
- harina de garbanzo (para rebozar)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta Trucha con borraja y salsa de almendras:
Retira las hojas de las borrajas y corta los tallos en trozos de 3 centímetros. Lávalos bien. Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala y añade las borrajas. Cuécelas durante 10-12 minutos. Escurre y resérvalas. Reserva también el agua resultante de la cocción.
Tuesta las almendras laminadas en una sartén sin nada de aceite. Resérvalas.
Pela y pica las chalotas finamente y ponlas a rehogar en un cazo con un chorrito de aceite. Cuando se doren un poco, añade la almendra molida y rehógala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Vierte 200 ml de agua de la cocción de las borrajas, salpimienta y cocínala durante 5-6 minutos.
Corta las cabezas de las truchas y sácales los lomos. Salpimienta y enharínalos en la harina de garbanzos. Fríelos en una sartén con aceite caliente. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Pela el diente de ajo, lamina y rehógalo un poco en un wok (o sartén) con un chorrito de aceite. Agrega la borraja, sazona y saltéala brevemente.
Sirve en cada plato 2 lomos de trucha, una porción de borraja y un poco de salsa de almendra. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
La salsa de almendras combina muy bien con las verduras, pero también puede ser muy apropiada para acompañar carnes como por ejemplo una presa ibérica o unos filetes de pollo.
Si te gusta este pescado también puedes preparar unas sabrosas truchas con panceta, elaboradas paso a paso por Karlos Arguiñano.
Información nutricional de la receta:
