Postres

Receta de Goxua tradicional

Bruno Oteiza preparara una receta de goxua, un postre tradicional de la cocina vasca elaborado con nata montada cubierta con bizcocho emborrachado en almíbar, crema pastelera y azúcar caramelizado.

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Vídeo completo de la receta: Goxua

Ingredientes:

  • Para el almíbar:
  • 250 ml de agua
  • 250 g de azúcar
  • 50 ml de ron
  • Para el bizcocho genovesa:
  • 5 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 150 g de harina
  • Para la crema pastelera:
  • 4 yemas de huevo
  • 1/2 l de leche
  • 1 huevo
  • 75 g de azúcar
  • 40 g de harina
  • 1/2 rama de vainilla
  • Para la nata montada:
  • 250 ml de nata para montar
  • 2 ó 3 cucharadas de azúcar
  • unas gotas de esencia de vainilla
  • 1 tapón de ron blanco
  • Para el montaje:
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración de la receta de Goxua:

Para la crema pastelera, pon a calentar la leche en un cazo. Abre una rama de vainilla, rasca el interior con un cuchillo para retirar las semillas e incorpóralos al cazo.

Casca 4 huevos y coloca las yemas en un bol. Agrega azúcar, bate bien con una varilla y añade la harina. Mezcla bien en conjunto de una varilla.

Pasa la leche infusionada al bol y pon el conjunto al fuego en un cazo. Deja que se cocine durante 10 minutos.

Para el almíbar, mezcla el agua y el azúcar en un cazo, agrega el ron y deja que se cocine hasta que tenga una textura melosa.

Para el bizcocho, separa 5 claras en un bol y móntalas con la batidora eléctrica. Añade el azúcar poco a poco mientras bates y agrega las yemas de una en una sin dejar de batir. Agrega la harina tamizada y sigue mezclando hasta que quede esponjoso y homogéneo. Introduce la mezcla a una manga pastelera.

Pon un papel de horno en una bandeja, extiende la masa por todo el superficie con la ayuda de la manga y hornéalo a 180 grados durante 5 minutos. Emborracha el bizcocho con almíbar con la ayuda de una brocha y corta unos círculos con un cortapastas.

Monta la nata en un bol con una batidora eléctrica y agrega el azúcar. Moja con un poco de ron y unas gotitas de esencia de vainilla y bate bien el conjunto hasta que quede esponjoso.

Sirve la nata montada en un vaso, coloca encima el bizcocho y cubre con la crema pastelera. Espolvorea por encima un poco de azúcar blanco y moreno y quémalo con un soplete.

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