Paris-Brest con crema de praliné, el postre francés de Eva Arguiñano

Eva Arguiñano sorprende con un clásico de la pastelería francesa: París-Brest con crema de praliné. A primera vista puede parecer un postre complicado, pero no te dejes engañar, ¡es más sencillo de lo que parece! Esta deliciosa tarta se basa en una corona o rueda de bicicleta de pasta choux, muy parecida a la que se utiliza para hacer profiteroles. Luego se corta por la mitad y se rellena con una suave crema muselina (que combina crema pastelera y crema de mantequilla) y un toque de praliné de avellana. Para darle el toque final, se espolvorea con almendras laminadas y tostadas.

Aunque parezca que tiene muchas preparaciones, en realidad todo se reduce a mezclar, hornear, triturar y rellenar. No es tan difícil. Es un roscón ligero y sin exceso de dulzor, ya que la nata no lleva azúcar, solo la que aporta el praliné. El resultado es un pastel delicado y exquisito, perfecto no solo para el Día de Reyes, sino para disfrutar en cualquier momento del año.

Ingredientes (6 personas):

Para la rueda de pasta choux:

• 125 ml de leche
• 60 g de mantequilla
• 2,5 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 65 g de harina
• 2 huevos
• 60 g de almendra fileteada hidratada

Para la nata con praliné:

• 45 ml de agua
• 70 g de azúcar
• 60 g de jarabe de maíz ligero
• 60 g de avellanas sin piel
• 60 g de almendras laminadas
• 1 pizca de sal
• 350 ml de nata líquida fría (35% materia grasa)

Para decorar:

• Azúcar glas
• Hojas de menta

Elaboración de la receta Paris-Brest con crema de praliné paso a paso

Para la rueda de pasta choux, pon la leche a calentar en un cazo. Añade la mantequilla, una pizca de sal y el azúcar. Calienta la mezcla a fuego suave hasta que se funda la mantequilla. Echa la harina de golpe y mezcla bien.

Pasa la masa a un bol, agrega 1 huevo y mezcla con una varilla manual hasta que quede integrado. Agrega el otro y sigue removiendo la mezcla hasta que se integre. Introduce la masa en una manga pastelera (boquilla redonda y lisa).

Con un bolígrafo o lápiz, marca un círculo grande (de 20-22 cm) en una hoja de papel sulfurizado (de horno) y dale la vuelta. Pon una pequeña cantidad de pasta choux debajo de cada esquina del papel para que quede fijado a la bandeja.

Presiona la manga pastelera y forma un primer anillo de choux sobre el círculo trazado. Marca un segundo anillo de choux justo dentro del primer anillo, (de manera que se toquen entre sí). Finalmente, forma un tercer anillo de choux encima de los dos anillos (justo en la ranura entre ellos).

Alisa la superficie pasando por encima los dedos de la mano humedecidos en agua. Coloca la almendra fileteada hidratada sobre toda la parte superior de la rueda.

Hornea la rueda anillo a 170º durante 45 minutos. Apaga el horno, abre parcialmente la puerta del horno y deja reposar durante 30 minutos para que se seque bien. Retira la rueda del horno y deja que se enfríe completamente.

Para hacer el praliné, pon el agua, el jarabe, la almendra fileteada, las avellanas, el azúcar y la pizca de sal en una sartén grande. Cocina los ingredientes (removiéndolos sin parar) a fuego suave hasta que queden caramelizados (10 minutos aproximadamente).

Extiende un papel de horno sobre la encimera, pon el praliné encima y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Desmenúzalo un poco y ponlo en una picadora. Tritúralo hasta que quede reducido a polvo.

Pon la nata fría en un bol y móntala con una batidora eléctrica de varillas. Añade el praliné y sigue montando hasta que los ingredientes queden bien integrados. Introduce la mezcla de nata y praliné en una manga pastelera con punta grande de estrella.

Con un cuchillo de sierra, corta la rueda por la mitad a lo ancho (es decir en 2 medias ruedas). Coloca la parte inferior sobre un plato, cúbrelo con la mezcla de nata y praliné, y tápalo con la otra media rueda (la que tiene las almendras fileteadas) dejando la parte de las almendras fileteadas hacia arriba.

Espolvoréala con el azúcar glas y decórala con unas hojas de menta.

Consejos de Eva Arguiñano para hacer Paris-Brest con crema de praliné

Eva Arguiñano comparte algunos trucos clave para preparar este delicioso roscón francés. Primero, si dejas reposar el praliné más de 30 minutos, la humedad del ambiente puede hacerlo pegajoso, así que procura usarlo de inmediato. Otro consejo es fijar el papel de horno a la bandeja con pequeños puntos de pasta choux en las esquinas. Así, cuando formes los anillos, el papel no se moverá.

Con qué se puede acompañar el Paris Brest-con crema de praliné

Este postre es ideal para la merienda o para cerrar con broche de oro una comida familiar de domingo. Lo puedes acompañar con una bebida caliente como café o té, o si es una ocasión especial, con un cóctel suave.