Torrijas con melocotón al caramelo

Ingredientes de la receta de torrijas con melocotón al caramelo para 2p.:

• 6 rebanadas de pan duro
• 1 melocotón
• 2 yemas de huevo
• 2 nueces de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 500 ml de leche
• 2 cucharadas de nata líquida
• Agua
• Aceite de oliva
• 1/2 vaina de vainilla
• Azúcar glas para espolvorear
• Menta para decorar

Elaboración de la receta de torrijas con melocotón al caramelo:

Para las torrijas, pon a calentar la leche y la nata líquida en un cazo (reserva un poco). Abre la vaina de vainilla a lo largo, retira las semillas y añádelas. Mezcla las yemas de huevo y la leche fría reservada en un recipiente e incorpora la leche ya caliente. Remueve y vuelve a poner todo al fuego. Bate con la varilla para que se mezcle todo bien. Coloca las rebanadas de pan en una fuente y báñalas con esta preparación hasta que queden bien empapadas.

Fríe las torrijas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén doradas, retira y escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Derrite la mantequilla en una sartén e incorpora el melocotón pelado y troceado. Añade una cucharada de azúcar y deja que se doren.

Pon en un cazo una cucharadita de azúcar con un chorrito de agua y cocina a fuego medio hasta que coja color y consistencia de caramelo.

Sirve las torrijas con los trozos de melocotón y vierte el caramelo por encima. Espolvorea con azúcar glas y decora con menta.