Que le parió, la receta de Joseba Arguiñano de la popular salsa vasca para carnes y pescados
Un aliño emulsionado con ajo, aceite y guindilla
La cocina vasca cuenta con un amplio recetario en el que las salsas tienen tanto protagonismo como el producto. Algunas son tan conocidas como la salsa vizcaína o salsa pilpil, pero hay otras mucho menos populares fuera de Euskadi, como el 'que le parió', un aliño que también recibe el nombre de ajilimojili.
Si alguna vez has comido en un asador vasco, probablemente lo hayas visto sobre pescados recién salidos de la parrilla o acompañando unas chuletas de cordero. Cada cocinero tiene su propia versión y, en esta ocasión, Joseba Arguiñano prepara la suya para acompañar carnes, pescados y verduras.
Ingredientes
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100 mililitros de aceite de oliva suave
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Un chorrito aceite de oliva virgen extra
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3 dientes de ajo
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2 guindillas
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Un chorrito vinagre
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sal
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Tiempo total
10 m
Paso a paso
Pon todos los ingredientes en el vaso batidor
Vierte en un vaso batidor el aceite de oliva suave y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Añade los dientes de ajo pelados, las guindillas, un chorrito de vinagre y un poco de sal.
Tritura
Introduce la batidora y tritura los ingredientes hasta que la salsa emulsione y quede ligeramente ligada.
Consejos y trucos
Utiliza aceite de oliva suave como base y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Así conseguirás una salsa equilibrada, con sabor, pero sin que el aceite resulte demasiado intenso.
No batas la salsa más de lo necesario. Basta con unos segundos para que emulsione y quede ligeramente ligada. Si prolongas el batido, puede espesarse demasiado y adquirir una textura similar a la de una mayonesa.
Puedes preparar esta salsa con zumo de limón o un chorrito de txakoli para conseguir un resultado diferente.
Una vez preparada la base, puedes personalizarla con hierbas aromáticas o especias. Perejil, tomillo, romero o incluso un poco de pimentón son algunas opciones que combinan muy bien con carnes y pescados.
Esta salsa resulta ideal para acompañar carnes a la brasa, pescados a la plancha o verduras asadas, por lo que merece la pena preparar un poco más y tenerla lista para otras recetas.
