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Recetas de pan

Bollos de pan multicereales caseros por Joseba Arguiñano: riquísimos y fáciles de elaborar


Joseba Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una receta de pan para preparar en casa: Bollos de pan multicereales caseros, una receta muy fácil de preparar, más económica y rica que las propuestas que podemos encontrar en supermercados o grandes superficies ¡el resultado es impresionante!

Joseba Arguiñano

Ver el programa completo de: Bollos de pan multicereales

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora 50 minutos


Ingredientes (3 personas):

  • 250 g de harina de trigo molido en piedra
  • 125 g de harina integral de centeno
  • 125 g de harina de espelta
  • 50 g de masa madre
  • 10 g de sal (2% respecto a las harinas)
  • 350 ml de agua (70% respecto a las harinas)
  • 1 cucharada de semillas de lino rubio
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de semillas de calabaza
  • 1 cucharada de semillas de girasol
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • 1 cucharada de semillas de mijo
  • 1 cucharada de copos de avena
  • harina para amasar
  • agua para hidratar las semillas y crear vapor

Elaboración de la receta Bollos de pan multicereales por Joseba Arguiñano:

Tuesta la mitad de las semillas (lino, sésamo, calabaza, girasol, amapola, mijo) y de la avena (reserva el resto para decorar los bollos). Ponlos en una jarra y cúbrelas con agua. Déjalas reposando durante 25-30 minutos hasta que estén bien hidratadas.

Bollos de pan multicereales

Mezcla en un bol la harina de trigo, la harina de centeno y la harina de espelta. Agrega la masa madre, la sal y el agua. Remueve los ingredientes con una espátula hasta que queden bien integrados. Tapa la masa con plástico de cocina y déjala reposar durante 25-30 minutos.

Bollos de pan multicereales

Cuela las semillas y la avena (hidratadas) e incorpóralas a la masa. Espolvorea la encimera con un poco de harina, coloca encima la masa y trabájala hasta que las semillas y la avena queden integrados en ella.

Bollos de pan multicereales

Espolvorea un bol con un poco de harina, introduce la masa, espolvoréala con otro poco de harina, tápala con film de cocina, introdúcela en el frigorífico y espera a que fermente (mínimo durante 3-4 horas, pero mejor si la dejáis durante 24 horas).

Bollos de pan multicereales

Retira la masa del frigorífico y divídela en 3 trozos. Amasa un poco cada trozo y boléalos. Colócalos sobre la bandeja de horno, tápalos con un paño limpio de cocina y espera a que la masa se mueva y empiecen a crecer (1 hora aproximadamente).

Bollos de pan multicereales

Precalienta el horno a 230º e introduce (a media altura) una bandeja boca abajo. La idea es que la bandeja esté bien caliente antes de colocar los bollos de pan.

Bollos de pan multicereales

Humedece con agua un trozo de papel absorbente de cocina. Para que las semillas se queden bien pegadas, moja los bollos de pan (por la parte superior) con el papel humedecido y después salpícalos con la mezcla de semillas y avena (secos reservados anteriormente).

Bollos de pan multicereales

Coloca los bollos de pan (sin que se toquen entre sí) sobre una fuente grande cubierta con un trozo grande de papel de hornear.

Bollos de pan multicereales

Acércate al horno con la fuente de los bollos. Abre el horno, saca un poco la bandeja (la que está boca abajo) y desliza encima los bollos con el papel de horno. Vierte un poco de agua en la base del horno, ciérralo y hornea los bollos a 230º durante 10 minutos. Abre el horno, deja que salga el vapor, baja la temperatura del horno a 190º y hornéalos durante 20 minutos más. Retira y deja que se enfríen sobre una rejilla. Sirve.

Bollos de pan multicereales

Consejo:

Si no tenéis masa madre, podéis sustituirla por levadura fresca de panadero. Para la cantidad de harina que tenemos hoy, habría que utilizar unos 10-12 gramos.

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