Croquetas de champiñones y ensalada

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de champiñones laminados
• 200 g de gambas
• 1 cebolla
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina
• 2 vasos de leche
• huevo batido y pan rallado (para empanar)
• aceite de oliva virgen extra
• aceite de oliva suave
• sal
• Para la ensalada:
• 8 hojas de lechuga
• 12 tomates cherry
• 4 cucharadas de nueces peladas
• vinagreta
• sal

Elaboración de la receta de Croquetas de champiñones:

Limpia los champiñones de tierra e impurezas y ponlos a saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sazona. Pásalos a un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica.

Funde la mantequilla en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla picada y deja que se poche. Pela las gambas, pica y agrega. Rehoga. Incorpora la harina, tuéstala un poco y sazona. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con la varilla e incorpora la pasta de champiñones. Cocina el conjunto durante 10 minutos, hasta que espese. Vierte la bechamel sobre una fuente amplia y deja enfriar en el frigorífico.

Da forma a las croquetas con la bechamel y pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríelas en un cazo con abundante aceite de oliva suave caliente, hasta que se doren. Escurre sobre papel absorbente.

Para acompañar, prepara una ensalada con unas hojas de lechuga, nueces troceadas y tomates cherry. Aliña con sal y vinagreta.

Sirve las croquetas de champìñones en un plato y acompaña con la ensalada.

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