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Sopas y cremas

Crema de acelgas con crujientes de patata


En su programa de televisión Cocina Abierta el cocinero Karlos Arguiñano elabora la receta Crema de acelgas con crujientes de patata ¡un plato sano y delicioso!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Crema de acelgas con crujientes de patata

Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes (4 personas):

  • 8-10 hojas de acelga (700 g)
  • 4 hojas de pasta brick
  • 2 patatas medianas
  • 2 zanahorias
  • 25 g de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 calabacín
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Crema de acelgas con crujientes de patata:

Lava las acelgas, retira los hilos de las pencas y pícalas a tu gusto. Pica también las hojas. Ponlas a rehogar en la olla con un chorrito. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas e incorpóralas. Sazona y rehoga todo un poco.

Añade el arroz, cubre con abundante agua, salpimienta y cierra la olla. Cuece todo durante 4-5 minutos desde el momento en que suba la válvula. Abre la olla.

Pela 2 dientes de ajo, lamina y rehógalos en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. Vierte el sofrito sobre las acelgas. Tritura bien.

Lava las patatas, ponlas en un plato, cúbrelas con film de cocina y cocínalas en el microondas durante 8 minutos. Pela y aplástalas con un tenedor hasta que queden reducidas a puré. Salpimienta, añade un poco de perejil picado y vierte un chorrito de aceite. Mezcla bien.

Corta las hojas de pasta brick en 12 tiras anchas (8 cm), extiéndelas sobre una superficie lisa y rellénalas con el puré de patata. Ciérralas sobre la patata formando unos triángulos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Lava el calabacín, córtalo en cuartos de luna y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite.

Reparte la crema en 4 platos, pon una porción de calabacín en el centro de los platos y acompáñalos con los triángulos de patata.

Consejo:

Hoy hemos hecho una crema de acelgas, pero recordad que existen tantas variantes de cremas como gustos de personas. Utilizad las verduras que más os gusten o las que tengáis por casa.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy hay una ausencia total de alimentos de origen animal.

Esto hace que el porcentaje del resto de grupos de alimentos esté aumentado.

Así el grupo de verduras y hortalizas sobrepasa el 50% del plato: 66,9%.

Lo mismo ocurre con los alimentos energéticos, patatas, arroz y pasta brick, que superan el 25% del plato recomendado: 33%.

Consejo de la Doctora Telleria:

4 días por semana pescado para tener el corazón sano.