Crema de calabaza y tapioca de naranja

Receta de Bruno Oteiza de crema de calabaza acompañada de falsas perlas de tapioca de naranja, una sorprendente combinación de sabores y texturas.

Ingredientes (2 personas):

• 300 g de calabaza
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 1 poco de ralladura de naranja
• 1 yogurt griego
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 anís estrellado
• perejil
• Para el caldo:
• rabos de cebolleta
• 2 zanahorias con las hojas
• hojas de lechuga
• 2 dientes de ajo
• agua
• sal
• perejil
• Para la tapioca de naranja:
• 4 naranjas de zumo
• 2 g de agar agar
• 1 l de aceite de girasol muy frío

Elaboración de la receta de Crema de calabaza y tapioca de naranja:

Para la falsa tapioca, haz zumo con las naranjas y ponlo a calentar en un cazo. Añade el agar agar mientras bates hasta que gelifique, aproximadamente unos 5 minutos hirviendo.

Pon el aceite de girasol bien frío en un vaso largo. Coge un poco de zumo de naranja gelificado con una jeringa y echa gotas sobre el aceite de girasol. Irán bajando hacia el fondo y se convertirán en bolitas. Cuela y resérvalas en el frigorífico.

Para el caldo, pon abundante agua en una cazuela e introduce las hojas de lechuga, los rabos de la cebolleta, las zanahorias con sus hojas, perejil y sal. Deja que se cocine durante 10 minutos aproximadamente. Cuela y resérvalo.

Trocea la cebolleta y saltéala en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora las zanahorias y la calabaza. Saltea bien el conjunto y vierte el caldo. Deja que se cocine durante 15 minutos aproximadamente.

Tritura con la batidora. Salpimienta y añade el anís estrellado. Deja que se cocine unos 20 minutos más. Añade un poco de ralladura de naranja. Mantén la crema caliente y un momento antes de servir, retira la cazuela del fuego y agrega el yogur griego.

Pon la falsa tapioca en el fondo del plato y moja con un chorro de aceite de oliva. Decora con una hojita de perejil y lleva el plato así a la mesa. En el momento de comer, sirve la crema de calabaza bien caliente.

Dieta:

Esta receta es apta para lacto vegetarianos (contiene yogur). Las personas veganas o que no tomen lácteos, pueden sustituir el yogur por uno de soja.

Además, es una receta saludable y baja en grasas, por lo que también se recomienda en caso de colesterol o sobrepeso.