Receta de Bruno Oteiza de sopa de pescado, en este caso, rape con verduras, salsa de tomate y pimiento choriceros.
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Bruno Oteiza, 19 de julio de 2018
Sopas y cremas
Receta de Bruno Oteiza de sopa de pescado, en este caso, rape con verduras, salsa de tomate y pimiento choriceros.
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Bruno Oteiza, 19 de julio de 2018
Pon los huesos de pescado en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Cuela el caldo y resérvalo. Desmenuza la carne de los huesos y resérvala.
Pica el pimiento verdey ponlo en el vaso de la batidora. Agrega el puerro, la zanahoria y la cebolla, todo picado y crudo. Vierte un buen chorro de aceite de oliva y tritura bien. Pasa el puré a una cazuela y deja que se poche lentamente hasta que coja un bonito color dorado.
Incorpora la salsa de tomate y remueve bien. Añade el ajo frito, la pulpa de choricerosy unos trozos de pan de sopa. Agrega el caldo poco a poco y deja que se cocine durante 20 minutos como mínimo. Introduce el pescado y cocina un par de minutos más.
Emplata la sopa y condiméntala con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de perejil picado.