Sopa de calabaza, zanahoria e hinojo

Ingredientes (4 personas):

• 75 g de calabaza
• 2 zanahorias
• 1/2 bulbo de hinojo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 125 g de fideos
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de salsa de soja
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil
• 15 g de brotes de alfalfa

Elaboración de la receta de Sopa de calabaza, zanahoria e hinojo:

Para el caldo, pica el puerro y media cebolla y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua y sal, un chorrito de aceite y unas ramas de perejil. Cocina el conjunto durante 15 minutos. Cuela el caldo.

Para la sopa, pica el hinojo y las zanahorias y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el caldo y sazona. Deja que se cueza el conjunto a fuego suave durante 10 minutos.

Pica la otra media cebolla y la calabaza y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Condimenta con perejil picado y una pizca de sal. Cuando se caramelicen, vierte la salsa de tomate, mezcla y cocina a fuego suave durante 4-5 minutos.

Añade los fideos a la sopa y riega con la salsa de soja. Incorpora la calabaza y la cebolla pochadas y espolvorea con perejil picado. Cocina el conjunto durante 2-3 minutos y prueba el punto de sal.

Coloca en la base de un plato hondo unos brotes de alfalfa y adereza con unas gotitas de aceite. Vierte la sopa de calabaza, zanahoria e hinojo y sirve.