Sopa ttoro

La sopa ttoro era una sopa de pescado picante muy habitual entre los pescadores de Ziburu y St Jean de Luz cuando salían al mar.

Ingredientes (6 personas) para la receta Sopa ttoro :

• 600 g de congrio
• 1 cabracho
• 1 cabeza de merluza
• huesos de rape
• 6-8 gambas
• 12 mejillones
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 tomates
• 1 patata
• 2-3 dientes de ajo
• 2-3 cucharadas de harina
• 1-2 cucharaditas de pulpa de pimiento de Ezpeleta
• 1 guindilla
• 1 trozo de pan
• 350 ml de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• estragón
• pimentón
• cebollino
• perejil

Elaboración de la receta de Sopa ttoro:

Para el caldo, trocea la zanahoria, una cebolla y el puerro y sofríe todo en una cazuela con aceite de oliva. Introduce la cabeza de la merluza, la cabeza y la espina del cabracho y los huesos del rape. Añade el estragón, unas ramas de perejil y cebollino.

Vierte el vino blanco y deja que reduzca hasta la mitad. Añade la guindilla troceada y la pulpa de pimiento de Ezpeleta. Cubre con agua, salpimienta y deja que se cocine durante 40-45 minutos. Cuela el caldo y desmenuza el pescado. Reserva todo.

Corta el panen rebanadas finas, mójalas con aceite de oliva y tuéstalas en el horno.

Para la sopa, pocha la cebolla, el ajo y la patata en una cazuela con aceite de oliva. Introduce los tomates troceados. Condimenta con un poco más de estragón y un poco de pimentón. Deja pochar y añade el caldo de pescado.

Introduce un par de rebanadas de pan y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Pasa todo por el pasapurés y añade el pescado desmigado.

Corta el cabracho y el congrio en trozos de bocado. Sazona, pásalos por un poco de harina y saltéalos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. En el último momento introduce las gambas. Pasa todo a una cazuela de barro. Introduce el resto del pan. Vierte la sopa por encima e incorpora los mejillones. Hornea a 250ºC durante 10 minutos.

Espolvorea con perejil picado y sirve la sopa ttoro bien calentita.