Tosta de raita de zanahoria con salmón ahumado, receta de Joseba Arguiñano
Una tosta diferente con una de las salsas más populares de la cocina india
Las tostas son uno de los recursos más prácticos de la cocina y permiten preparar aperitivos o cenas ligeras con muy poco esfuerzo. Joseba Arguiñano propone una versión diferente con esta tosta de raita de zanahoria con salmón ahumado, una receta sencilla y muy original.
La raita es una salsa de yogur muy popular de la cocina india. Tradicionalmente se sirve como acompañamiento de arroces o como guarnición para carnes. En esta receta se transforma en un original untable para una tosta que se hace en minutos.
Ingredientes
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8 rebanadas de pan casero
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3 zanahorias grandes
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350 gramos de yogur griego natural
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4 lonchas de salmón ahumado
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1/2 limón
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cayena
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1 cucharadita de comino molido
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1 cucharadita de jengibre en polvo
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Tiempo total
15 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Pescado
Paso a paso
Prepara la raita de zanahoria
Lava, pela y ralla las zanahorias. Ralla también el limón.
Pon el yogur natural en un bol. Incorpora la zanahoria rallada, el comino molido, el jengibre molido, la cayena finamente picada, la ralladura de limón, una pizca de sal y perejil picado al gusto.
Remueve bien. Deja reposar en la nevera hasta el momento de consumir.
Tuesta las rebanadas de pan
Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén, introduce las rebanadas de pan y deja que se tuesten, hasta que queden crujientes.
Sirve la tosta de raita de zanahoria con salmón ahumado
Coloca sobre cada tosta una cucharada de raita y espárcela. Reparte encima las láminas de salmón ahumado. Sirve dos tostas por ración con un hilo de aceite de oliva y una hoja de perejil.
¿Qué es la raita?
La raita es una salsa o acompañamiento tradicional de la cocina india elaborado a partir de yogur natural, verduras y especias. Su función es aportar frescura y suavizar el paladar, por lo que suele servirse junto a curris, platos de arroz, carnes a la brasa o aperitivos como las samosas y las pakoras.
Existen numerosas versiones de raita. Las más habituales se preparan con pepino, cebolla o tomate, aunque también las hay con frutas como el mango o la piña.
Además del yogur, la raita suele aromatizarse con especias como el comino y con hierbas frescas como la menta o el cilantro. Estos ingredientes son los responsables de su sabor característico y de su capacidad para equilibrar los platos más especiados.
Por la combinación de yogur y verduras, puede recordar al tzatziki griego, aunque la raita se distingue por el uso de especias propias de la gastronomía india.
Consejos y trucos
Es recomendable reposar la raita en la nevera durante 15-30 minutos antes de servir para que los sabores se integren y la zanahoria se ablande ligeramente.
La raita de zanahoria gana sabor después de un tiempo de reposo. Además de integrar mejor las especias, la zanahoria se vuelve más tierna y agradable al paladar.
El yogur griego aporta una textura más cremosa que el yogur natural tradicional. Si prefieres una salsa más ligera, puedes sustituir parte por yogur natural.
Utiliza un pan con buena miga y corteza firme. Las hogazas de masa madre o los panes caseros soportan mejor la humedad de la raita y permanecen crujientes durante más tiempo.
Puedes preparar la raita con antelación y conservarla en la nevera hasta 24 horas. Incluso suele estar más rica al día siguiente.
Además de con salmón ahumado, esta raita combina muy bien con pollo, gambas a la plancha o verduras asadas al horno.
Si te sobra raita de zanahoria, puedes servirla como salsa para acompañar carnes a la brasa, falafel o unas patatas asadas en freidora de aire.
