Ensaladas y verduras

Receta de Judías verdes a la andaluza

Receta de Judías verdes a la andaluza

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Receta de judías verdes a la andaluza, un ligero y sabroso plato de judías verdes preparado con pimiento, ajo y pan por Karlos Arguiñano. Recomendado para diabéticos. 

Ingredientes
  • - Para 4 personas
  • 700 gr de judías verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de judías verdes a la andaluza

Cuece la judías en agua con sal. Escúrrelas y resérvalas.

Coloca el pimiento cortado en el mortero.

En una sartén con aceite sofríe los dientes de ajo, retira y sofríe el pan, y retira también. Incorpóralos (ajo y pan) al mortero. Añade un poco de agua y pimienta. Maja todo bien hasta conseguir una salsa ligada.

Utiliza la misma sartén en la que has frito los ajos y el pan para saltear las judías cocidas. 

Una vez realizada esta operación, coloca las judías en una fuente y rocíalas con la salsa que hemos preparado en el mortero. Sirve.

Receta recomendada para personas que sufren diabetes.

Comentario dietético

Las verduras crudas o cocinadas, en ración o como guarnición, deben ser un componente imprescindible en las comidas y cenas por su cantidad en fibra, muy importante en la regulación de la glucemia. Se recomienda este plato al mediodía acompañado con una ración de carne o pescado.