Bocados de arroz con palitos de surimi: un original y sabroso aperitivo por Karlos Arguiñano
Aprendemos a preparar una original y sorprendente aperitivo de bocados de arroz con palitos de surimi de la mano de Karlos Arguiñano ¡no te pierdas el paso a paso y el vídeo!
Te enseñamos a preparar tú mismo unos deliciosos palitos de surimi con merluza y gambas, vas a ver qué fácil.
La presentación será muy importante tanto por su textura como por su color así que presta atención ¡triunfarás ante tus invitados!
Otras recetas de surimi que te van a gustar mucho son el pudin de surimi y espárragos verdes o la ensalada de arroz con guisantes y surimi ¡deliciosas!
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes (4 personas) para la receta Bocados de arroz con palitos de surimi
- Para la masa de surimi casero:
- 170 g de merluza limpia
- 100 g de gamba
- 180 g de agua
- 12,5 g de aceite de girasol
- 16 g de harina de maíz refinada
- 12,5 g de clara de huevo (1/2 clara)
- 5 g de sal
- Para la masa de pimentón:
- 10 g de pimentón
- 15 g de aceite de girasol
- 20 g de agua
- 50 g de la masa de surimi
- Para el bocado:
- 100 g de arroz
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- sal
- 5 g de sésamo blanco (tostado)
- 5 g de sésamo negro (tostado)
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 10 hojas de cebollino
- Para decorar y acompañar:
- salsa de soja
- hojas de perejil
Elaboración de la receta Bocados de arroz con palitos de surimi por Karlos Arguiñano
Para hacer la masa de surimi, pica la merluza y las gambas, ponlas en una picadora, añade el aceite de girasol, la harina de maíz refinada, la clara de huevo, la sal y el agua. Tritura los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.
Para hacer la masa de pimentón, mezcla en un bol el aceite de girasol, el agua, el pimentón y 50 g de la masa anterior. Mezcla bien hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Sobre un silpat o papel de horno, coloca un molde de silicona que tenga 4 rectángulos iguales con los bordes de 2 milímetros. Cubre el interior de los 4 rectángulos con la pasta de surimi. Retira el exceso con una espátula y alísala. Pinta (de arriba abajo) un lado de cada rectángulo (por la parte más corta) con la masa de pimentón.
Retira el molde de silicona, pon el silpat sobre una bandeja de horno, tápala (para que los rectángulos no se sequen demasiado) con otra bandeja de horno (boca abajo) y hornéalos a 180º durante 10 minutos. Retira la bandeja de horno, deja que se templen, dales la vuelta de manera que la parte roja esté hacia abajo, enróllalos (por la parte blanca) dejando que la parte roja para el final (de manera que consigas unas barritas rojas) y resérvalos. Repite el proceso con el resto de las masas (de surimi y de pimentón).
Calienta una cucharada de aceite en una cazuela, lava el arroz y añádelo. Vierte el agua (el doble, que de arroz), sazona, tapa la cazuela y cuécelo durante 15-16 minutos. Retira la tapa, baja el fuego al mínimo y cocínalo durante 5 minutos más hasta que termine de secarse.
Pon el arroz en un bol, agrega el vinagre, el azúcar, el sésamo negro, el sésamo blanco y las hojas de cebollino picadas finamente, y mezcla bien.
Coge pequeñas porciones de arroz, forma bolitas y coloca 6 en cada plato. Corta cada barrita de surimi (al bies) en 2 trozos y coloca media sobre cada bolita de arroz. Adorna los bocados con unas hojas de perejil y acompáñalos con la salsa de soja.
Consejo:
Una clara de huevo pesa bastante más de lo que necesitamos para la receta, así que para conseguir la cantidad necesaria, tendréis que cortarla con unas tijeras.
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