Aperitivos
Karlos Arguiñano nos acerca una deliciosa receta: Croquetas de arroz con calamares, un aperitivo o entrante que prepararemos de forma sencilla y con el que obtendremos un resultado espectacular. Podemos rellenar las croquetas con muchos ingredientes, pero en esta ocasión las rellenaremos de calamares o chipirones.
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Karlos Arguiñano, 26 de julio de 2021
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 45 minutos
Pela y pica los dientes de ajo en daditos, y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz, rehógalo brevemente, incorpora el agua (el doble y un poco más) y una pastilla de caldo de pescado. Cocínalo a fuego moderado durante 18 minutos (hasta que quede bien seco). Deja que se temple.
Calienta un poco de aceite en una sartén. Pica la cebolleta en daditos y agrégala. Rehógala durante 5 minutos aproximadamente. Corta los calamares de la misma manera, sazona y añádelos. Saltéalos a fuego vivo durante un par de minutos y reserva el salteado.
Coloca en un bol, el arroz y el salteado de calamares. Bate el huevo, sazónalo y añádele un poco de perejil picado. Incorpóralo al bol,mezcla todo bien y deja que repose.
El truco de Karlos Arguiñano para hacer croquetas de arroz y que no se rompan es añadir un poco de pan rallado para dar consiatencia si la masa quedara muy blanda.
Coge pequeñas porciones de la mezcla y forma las croquetas. Pásalas por harina y huevo batido, y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve la salsa de tomate en la base de los platos y coloca encima las croquetas. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos:
- Cuando estéis trabajando en la cocina es muy importante tener las manos bien limpias y si vais a manipular los alimentos con ellas, mucho más. Así que justo antes de formar las croquetas, no olvidéis limpiaros las manos muy bien.
- Si has congelado las croquetas, no es necesario descongelarlas antes de freírlas, pero si son muy grandes, es mejor que las dejes un rato a temperatura ambiente para asegurarte de que la parte central no quede fría.