Samosas de pisto con salsa de mango y curry, de Joseba Arguiñano

Aprende a preparar samosas rellenas de pisto con esta receta sencilla de Joseba Arguiñano. Un aperitivo que encantará a todos gracias a su relleno tradicional de verduras cocidas.

Estas empanadillas triangulares, típicas de la India, pueden rellenarse de carne, huevo, queso, verduras y más. Joseba Arguiñano propone una versión vegetariana para un picoteo original, diferente y delicioso.

Además, acompaña las samosas con una salsa de mango y curry, ligeramente dulce y refrescante, pero no empalagosa. Si prefieres un toque picante, puedes añadir una guindilla. Sigue el paso a paso; no es una receta difícil si ya tienes la pasta filo o brick preparada.

Ingredientes (4 personas):

• 6 hojas de pasta filo
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento morrónrojo
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de garam masala
• 1/2 cucharadita tomillo molido
• 1/2 cucharadita romero molido
• Perejil

Para la salsa de mango y curry:

• 1 mango maduro
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de curry en polvo
• 200 ml de leche de coco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración de la receta samosas rellenas de pisto

1. Prepara la salsa de mango y curry

Para la salsa, calienta 2 cucharadas de aceite en un cazo. Corta la cebolleta en dados e introdúcela en el cazo. Cocínala (sin que coja color) a fuego suave durante 5-6 minutos. Pela el mango, córtalo en dados y añádelo.

Incorpora el curry y la leche de coco. Mezcla bien y cocina los ingredientes durante 5 minutos. Pasa los ingredientes al vaso americano, salpimiéntalos y tritúralos hasta conseguir una salsa homogénea.

2. Haz el pisto de verduras

Para hacer el relleno, calienta el wok con 3 cucharadas de aceite. Introduce los ajos (con piel) en el wok. Corta la cebolleta en dados y agrégala. Cocina las hortalizas a fuego suave durante 5 minutos.

Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, y córtalo en dados. Pela el pimiento rojo y córtalo de la misma manera. Introdúcelos en el wok, sazona, mezcla bien y sigue cocinado las hortalizas a fuego medio durante 6-8 minutos.

Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Corta la berenjena y el calabacín en dados, introdúcelos en la sartén, sazona, rehógalos a fuego medio durante 6-8 minutos e incorpóralos al wok donde están las otras hortalizas. Retira los ajos, pélalos, aplástalos con un tenedor y resérvalos.

Pela el tomate, córtalo por la mitad y retírale las pepitas, córtalo en daditos, introdúcelo en la misma sartén (donde has cocinado la berenjena y el calabacín) y rehógalo a fuego fuerte durante 3 minutos. Incorpóralo al wok y mezcla bien.

Agrega el garam masala, el romero y el tomillo, pon a punto de sal y mezcla bien. Pasa la farsa a una fuente y deja que se enfríe. Añade los ajos y mezcla todo bien.

3. Rellena las samosas

Corta a lo largo las hojas de pasta filo en tres tiras. Coge una tira de pasta filo, pincélala con aceite y pon una porción de pisto en uno de los extremos de la tira.

Dóblala (varias veces) sobre el relleno formando un triángulo. Repite el proceso con el resto de las tiras de pasta filo y del relleno hasta formar otras 15 samosas.

4. Fríe las samosas

Calienta una sartén con abundante aceite, introduce las samosas a tandas y fríelas por los 2 lados hasta que se doren. Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

5. Sirve las samosas rellenas de pisto

Sirve la salsa en el fondo de 4 platos, coloca 4 samosas encima de cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Joseba Arguiñano para hacer samosas rellenas de pisto

Para la envoltura exterior, lo ideal es utilizar pasta filo o brick, que asegura unas samosas crujientes y de gran calidad, según recomienda Joseba Arguiñano.

Aunque comúnmente se preparan fritas, también pueden hornearse para una versión más saludable y práctica (ya que se pueden hacer todas al mismo tiempo). De cualquiera de las dos formas, el resultado será excelente.

Afortunadamente, cada vez es más fácil encontrar mangos de calidad y a buen precio en cualquier tienda. Al comprarlos, elige mangos maduros, aromáticos y ligeramente blandos al tacto.El pisto de verduras lleva especias, aunque puedes omitirlas si prefieres un sabor más suave.

Al rellenar las samosas, recuerda que 'menos es más': si añades demasiado, corres el riesgo de que el relleno se salga durante la fritura.

Con qué se pueden acompañar las samosas rellenas de pisto

Las samosas rellenas de pisto pueden servirse como aperitivo en una comida familiar. Joseba las acompaña con salsa de mango y curry, pero también puedes probar con chutney de mango o salsa de yogur. Como plato principal, puedes preparar una receta de carne o pescado, o incluso un pollo tandoori para seguir con la gastronomía india.