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Arroces y cereales

Arroz caldoso con judías y nabos


Receta de Karlos Arguiñano de arroz caldoso con judías, nabos, carne de cerdo, caracoles y espinacas, un plato tradicional valenciano conocido como Arròs amb Fesols i Naps (Arroz con Alubias y Nabos).

Este plato cuenta con gran tradición en muchas poblaciones valencianas, donde se elabora en las calles en grandes calderos sobre fuego de leña durante sus fiestas locales.

Ingredientes (6 personas):

  • 200 g de Arroz SOS Especial Caldoso y Meloso
  • 400 g de costilla de cerdo fresca
  • 300 g de magro de cerdo
  • 32 caracoles (cocidos)
  • 250 g de espinacas
  • 2 nabos blancos
  • 150 g de judías blancas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimentón dulce
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de Arroz caldoso con judías y nabos:

Trocea las costillas y el magro de cerdo. Sofríelas en una cazuela con un chorrito de aceite. Salpimienta.

Pela los nabos, córtalos en dados grandes y añádelos. Rehógalos un poco e incorpora los caracoles y las espinacas. Mezcla bien y cocina el conjunto durante 15 minutos para que se mezclen los sabores.

Agrega las judías y rehógalas un poco. Añade 1 cucharadita de pimentón, añade el arroz, cubre con abundante agua, sazona y tapa la cazuela. Guisa el conjunto y durante 17 minutos. Pon a punto de sal. Deja que repose un poco. Espolvorea con pimienta y perejil picado. Sirve el arroz caldoso con judías y nabos.

Consejo

Para hacer este plato lo mejor es utilizar judías blancas frescas o pochas, pero si no las conseguís, podéis hacer el guiso con judías congeladas como hemos hecho nosotros. De todas maneras, también se podría hacer con alubias blancas puestas a remojo desde la víspera.

Información nutricional de la receta

El plato de hoy junto a la ensalada de escarola y anacardos acompañante nos aportan todos los nutrientes que necesitamos para estar bien nutridos.

Las personas con colesterol sustituirán la costilla por otra carne más magra.

Pirámide alimentaria

Las hortalizas que acompañan al arroz nos ayudan a estar sanos, de manera que serán alimentos de consumo diario, colocándolas en la zona verde de la pirámide. Tanto las judías verdes como las espinacas y los nabos, son una buena fuente de fibra saciante que nos ayuda a limpiar el colesterol de la sangre y a regular los niveles de azúcar. Tienen antioxidantes que nos protegen del cáncer, de las enfermedades degenerativas y de las enfermedades del corazón. Además nos aumentan las defensas frente a los resfriados y catarros típicos del invierno. Son ricas en folatos, vitamina que interviene en la formación de glóbulos rojos y blancos, de manera que nos ayudan a prevenir la anemia y nos aumentan las defensas.

El arroz es un cereal que debe estar presente en todas las comidas, ya que nos aporta la principal fuente de energía para realizar nuestras actividades. Debemos eliminar el falso mito de que los cereales engordan. Todo dependerá de los ingredientes que los acompañen. En esta receta, la costilla de cerdo es el ingrediente que más calorías aporta al plato, no el arroz.

Las carnes son muy importantes desde el punto de vista nutricional, ya que son la mejor fuente de proteínas de calidad, hierro y vitamina B12, siendo un alimento muy interesante para los niños, las personas mayores y las personas con tendencia a la anemia. Esto no significa que debamos comerla en gran cantidad, ya que también aportan grasas que aumentan el colesterol, y además un exceso de proteína en la dieta puede producirnos alteraciones renales o hepáticas. La ración será de 100 a 150 gramos de carne al día, es decir, una ración moderada, y estará presente tres veces a la semana, alternando con otras fuentes de proteínas como el pescado o los huevos, colocándolas en la zona amarilla de la pirámide. Es de interés su aporte de vitaminas del grupo B, en especial de vitamina B12 no presente en los alimentos de origen vegetal, de acción antianémica e importante para el buen funcionamiento del sistema nervioso. El cerdo se considera una carne magra que apenas tiene grasa, ya que el que normalmente consumimos es cerdo blanco. También depende de la zona del animal, de manera que la costilla es la parte que más grasa tiene. Si fuese el cerdo ibérico, su grasa nos ayuda a bajar el colesterol, de manera que sigue siendo un alimento saludable siempre que seamos moderados con la ración.

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