Espaldilla empanada con bricks de pisto

Ingredientes (4 personas):

• 12 filetes de espaldilla de ternera
• 1 boniato
• 4 hojas de pasta brick
• 2 pimientos verdes
• 1 calabacín
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 4 dientes de ajo
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Espaldilla empanada con bricks de pisto:

Para hacer el pisto, pela y lamina dos ajos. Pica la cebolleta y los pimientos en dados. Rehógalos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Sazona. Corta el calabacín en dados (con piel) y añádelos. Rehoga las verduras durante 10 minutos. Pela el tomate y agrégalo. Pon a punto de sal y cocina las verduras a fuego fuerte hasta que pierdan toda el agua. Escúrrelas bien.

Pela el boniato, córtalo en lonchas finas y fríelas en una sartén con aceite. Escurre los chips de boniato sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona.

Extiende los bricks sobre una superficie lisa, rellénalos con el pisto. Cierra los paquetillos (como si fuera un saquito) y átalos con cuerda de cocina. Colócalos sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornéalos con el horno caliente a 200ºC temperatura durante 8-10 minutos.

Pela y pica los otros 2 dientes de ajo finamente y mézclalos con el pan rallado y perejil picado. (Da unos golpes con un cuchillo en la ternilla central de los filetes para que no se encoja al freír). Salpimienta, empana la carne y fríela brevemente. Escurre los filetes sobre papel absorbente. Sirve los filetes, acompáñalos con los chips de boniato y los bricks de pisto. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: LAS ALCAPARRAS, brotes florales que apenas tienen calorías ya que su principal componente es el agua.

Aportan antioxidantes que potencian nuestras defensas. Dentro de estos antioxidantes hay uno beneficioso para las personas con reuma y artritis.

Ayudan a combatir la retención de líquidos y a bajar la tensión arterial. Aunque no se traten de hortalizas propiamente dichas, por sus propiedades y composición nutricional, las colocaremos en la zona verde de la pirámide dentro del grupo de verduras y hortalizas.

El plato de hoy es bastante equilibrado si lo acompañamos con 80 g de pan por comensal, representando las verduras y hortalizas el 55%, los alimentos energéticos, (boniato, pan, pasta brick) algo escasos, el 19,06%, y los filetes el 25,8%.

De postre una fruta y un yogur.

Cena a base de vegetales: legumbres con verduras.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

Espaldilla empanada con bricks de pisto
Ensalada de endibias, zanahoria y alcaparras
80 gr de pan
Fruta
Yogur

Cena:

Alubias con pimientos
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Verduras locales y de temporada para proteger el medio ambiente.