Arroces y cereales
Karlos Arguiñano elabora la exquisita receta Arroz con costilla y secreto ibérico en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina.
Elegimos una carne que, además de estar buenísima como secreto ibérico asado, quedará muy jugosa en cualquier plato de arroz.
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Karlos Arguiñano, 20 de enero de 2023
Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 1 hora
Corta las costillas siguiendo los huesos. Salpimienta y ponlas a rehogar hasta que se doren en una paella con un chorrito de aceite.
Pela la cebolleta, córtala por la mitad y pícala en daditos. Pela la zanahoria y córtala en cuartos de luna. Retira el tallo y las semillas del pimiento, pícalo en daditos. Agrega todas las verduras a la paella y rehógalas bien.
Añade el arroz y rehógalo un poco, vierte el caldo y cocínalo durante 18-20 minutos. Deja que repose durante 3-4 minutos.
Pela el diente de ajo, pícalo y ponlo en un vaso batidor. Agrega una pizca de sal, un huevo, un chorrito de vinagre y una buena cantidad de aceite. Tritura los ingredientes con la batidora eléctrica hasta que liguen. Reserva el alioli.
Corta el secreto en dados, salpimienta y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Reparte el secreto sobre el arroz.
Sirve, acompáñalo con el alioli y adorna con unas hojas de perejil.
Consejo:
Hoy hemos hecho una mahonesa aromatizada con ajo pero si os apetece podéis hacer un alioli auténtico elaborado únicamente con aceite y ajo.
Alimento a destacar en el plato de hoy: SECRETO IBERICO
Pieza de carne perteneciente al cerdo que aporta proteínas de calidad necesarias para el mantenimiento de la masa muscular y para el buen estado de las defensas.
La grasa del cerdo ibérico es rica en ácido oleico, igual que la grasa del aceite de oliva, ayudando a bajar el colesterol y a mantener sano el corazón y las arterias.
Alimento recomendado para las personas que sufren anemia ya que aporta hierro y vitamina B12.
Lo colocaremos en la zona naranja de la pirámide junto a los alimentos de presencia semanal en nuestra dieta.
Para equilibrar el plato se recomienda una ensalada más generosa acompañando al plato principal para mejorar el porcentaje del grupo de verduras y hortalizas que no llega al 50% recomendado (37,5%), y también añadir más arroz: 400gr en lugar de 350 gr, ya que como alimento energético tampoco llega al 25% recomendado en parte, por el exceso de alimentos de origen animal que sobrepasan el 25% recomendado: 42,1%. (Sería entonces un plato para 6 comensales en lugar de para 4).
De postre una fruta y un yogur.
Cena vegetal a base de verduras con patatas.
Comida:
Arroz con costilla y secreto ibérico
Ensalada de mango y anchoas
Fruta
Yogur
Cena:
Verduras con patatas
Pan
Fruta
Leche
El aporte de hidratos de carbono procedente del arroz, mantiene la energía activa y el hambre bajo control, lo cual es importante para que mantengamos una dieta ordenada.