Ternera guisada con setas en olla express ¡un plato de Karlos Arguiñano para triunfar!

En Cocina Abierta el cocinero Karlos Arguiñano nos presenta una receta espectacular: Ternera guisada con setas en olla express, un plato delicioso y fácil de preparar, donde acompañaremos la carne de ternera (aguja y falsa) de una suculenta salsa de hortalizas y setas, además del "toque" de la sidra ¿te animas a prepararla? Triunfarás.

La falda es un tipo de carne gelatinosa que otorga un gran sabor en los platos (sobre todo en el famoso plato español conocido como "cocido") y es muy versatil a la hora de cocinarla: guisos, frita, a la plancha, rellena, para caldos, cocida, a la parrilla, etc.

Por su parte, la seta de cardo o Pleurotus Eryngii, es una especie de gran calidad pero menos conocida que el el conocido Boletus. Su consistencia es tierna, muy agradable y posee un sabor suave y dulce. Además, podemos combinarla con cualquier alimento, ya sean carnes, pescados, verduras, arroces, etc.

Ingredientes (6 personas):

• 1 1/2 k de carne de ternera (aguja y falda) troceada
• 300 g de setas
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 2 patatas
• 4 dientes de ajo
• 250 ml de sidra
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo
• 15 granos de pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Ternera guisada con setas en olla express por Karlos Arguiñano:

Calienta 4 cucharadas de aceite en la olla rápida o exprés. Corta la cebolla en dados y agrégalas a la olla. Lava el pimiento, retírale el tallo y las semillas, córtalo en dados y añádelo. Limpia el puerro retirándole la parte inferior, la superior y la primera capa. Córtalo en dados e incorpóralo. Pela la zanahoria, pícala en dados y agrégala. Pela los dientes de ajo e introdúcelos enteros. Sazona y rehoga las hortalizas durante 8-10 minutos.

Clienta una sartén con 3-4 cucharadas de aceite. Sazona los trozos de carne y añade la mitad a la sartén. Dóralos a fuego fuerte, retíralos a un plato y resérvalos. Repite el proceso con el resto de la carne.

Introduce la carne en la olla. Ralla encima el tomate, vierte la sidra y aproximadamente 1/2 l de agua (la necesaria para cubrir la carne). Sazona, agrega el romero, el tomillo y 15 granos de pimienta. Cierra la olla y cocina todo durante 15 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira las hierbas aromáticas, pon la carne en una tartera (cazuela amplia y baja) y tritura la salsa con una batidora eléctrica. Cuela y viértela sobre la carne.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con abundante aceite. Cuando estén a punto, escurre, sazona, espolvoréalas con un poco de perejil picado y añádelas a la tartera.

Retira de la sartén parte del aceite de la fritura de las patatas. Limpia los hongos, córtalos en láminas y añádelos a la sartén. Sazona y saltéalos durante 3-4 minutos.

Reparte el guiso en 6 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La falda y la aguja de ternera están consideradas como cortes de tercera categoría, pero tienen varios puntos a su favor: son más económicos que otros cortes, y además son gelatinosos, perfectos para utilizar en cualquier guiso.

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