Guiso medieval de cordero: un plato propio de la cocina del medievo elaborado por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

• 1.200 g de cordero troceado
• 100 g de rúcula limpias
• 2 cebollas
• 100 g de ciruelas pasas
• 50 g de pasas (sin pepitas)
• 2 cucharadas de miel
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• 1 trozo de jengibre (al gusto)
• granos de pimienta (al gusto)
• hebras de azafrán
• 2 ramas de canela
• 1 rama de romero
• 2 hojas de laurel
• perejil

Elaboración de la receta Guiso medieval de cordero por Karlos Arguiñano:

Sazona el cordero y dóralo en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Cuando se dore, retira los trozos de cordero a una fuente y resérvalos.

Pela las cebollas, córtalas en dados y agrégalas a la cazuela. Rehógalas a fuego suave durante 8-10 minutos. Introduce los trozos de cordero. Pela el jengibre y rállalo encima. Añade también la miel, 15 granos de pimienta, las ciruelas pasas, las pasas, las hebras de azafrán, las ramas de canela, la rama de romero y las hojas de laurel. Mezcla, cubre con agua, tapa la cazuela y cocina el cordero durante 25-30 minutos.

Pon las hojas de rúcula en una ensaladera, sazona y alíñalas con aceite y vinagre.

Sirve el cordero y acompáñalo con una porción de ensalada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La carne de cordero resulta un poco indigesta por lo que cocinarla con jengibre, canela y azafrán es una buena opción ya que las tres especias ayudan a mejorar la digestión.

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