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Carnes

Guiso medieval de cordero: un plato propio de la cocina del medievo elaborado por Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano, 1 de marzo de 2023

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Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos

El cocinero Karlos Arguiñano nos acerca en Cocina Abierta una receta del estilo medievo en la que utilizaremos ingredientes naturales con un gran sabor y aroma, propios de la cocina medieval: Guiso medieval de cordero, una receta elaborada por carlostm28 en la Comunidad de Cocina Abierta ¡anímate a compartir tu receta con nosotros!

En la Edad Media (s.V - s.XI), la carne fresca de cordero podría llegar a ser la más cara del mercado. Otro producto que se consumían con frecuencia en esta parte de la Historia es el pan, acompañado de cerveza, vino o sidra.

Dentro de las clases altas de la sociedad la carne era abundante en las comidas y más concretamente, las aves: cisne, codorniz, perdiz, cigüeña, alondra y patos salvajes. Los productos provenientes del campo y las especias también eran alimentos habituales durante el medievo.

Un plato que tampoco puedes perderte es este guiso de cordero con patatas y champiñones elaborado paso a paso por Karlos Arguiñano, una receta para degustar en familia.


Ingredientes (4 personas):

  • 1.200 g de cordero troceado
  • 100 g de rúcula limpias
  • 2 cebollas
  • 100 g de ciruelas pasas
  • 50 g de pasas (sin pepitas)
  • 2 cucharadas de miel
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • 1 trozo de jengibre (al gusto)
  • granos de pimienta (al gusto)
  • hebras de azafrán
  • 2 ramas de canela
  • 1 rama de romero
  • 2 hojas de laurel
  • perejil

Elaboración de la receta Guiso medieval de cordero por Karlos Arguiñano:

Sazona el cordero y dóralo en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Cuando se dore, retira los trozos de cordero a una fuente y resérvalos.

Guiso medieval de cordero

Pela las cebollas, córtalas en dados y agrégalas a la cazuela. Rehógalas a fuego suave durante 8-10 minutos. Introduce los trozos de cordero. Pela el jengibre y rállalo encima. Añade también la miel, 15 granos de pimienta, las ciruelas pasas, las pasas, las hebras de azafrán, las ramas de canela, la rama de romero y las hojas de laurel. Mezcla, cubre con agua, tapa la cazuela y cocina el cordero durante 25-30 minutos.

Guiso medieval de cordero

Pon las hojas de rúcula en una ensaladera, sazona y alíñalas con aceite y vinagre.

Guiso medieval de cordero

Sirve el cordero y acompáñalo con una porción de ensalada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Guiso medieval de cordero

Consejo:

La carne de cordero resulta un poco indigesta por lo que cocinarla con jengibre, canela y azafrán es una buena opción ya que las tres especias ayudan a mejorar la digestión.

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