Guiso medieval de cordero: un plato propio de la cocina del medievo elaborado por Karlos Arguiñano

El cocinero Karlos Arguiñano nos acerca en Cocina Abierta una receta del estilo medievo en la que utilizaremos ingredientes naturales con un gran sabor y aroma, propios de la cocina medieval: Guiso medieval de cordero, una receta elaborada por carlostm28 en la Comunidad de Cocina Abierta ¡anímate a compartir tu receta con nosotros!

En la Edad Media (s.V - s.XI), la carne fresca de cordero podría llegar a ser la más cara del mercado. Otro producto que se consumían con frecuencia en esta parte de la Historia es el pan, acompañado de cerveza, vino o sidra.

Dentro de las clases altas de la sociedad la carne era abundante en las comidas y más concretamente, las aves: cisne, codorniz, perdiz, cigüeña, alondra y patos salvajes. Los productos provenientes del campo y las especias también eran alimentos habituales durante el medievo.

Un plato que tampoco puedes perderte es este guiso de cordero con patatas y champiñones elaborado paso a paso por Karlos Arguiñano, una receta para degustar en familia.

Ingredientes (4 personas):

• 1.200 g de cordero troceado
• 100 g de rúcula limpias
• 2 cebollas
• 100 g de ciruelas pasas
• 50 g de pasas (sin pepitas)
• 2 cucharadas de miel
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• 1 trozo de jengibre (al gusto)
• granos de pimienta (al gusto)
• hebras de azafrán
• 2 ramas de canela
• 1 rama de romero
• 2 hojas de laurel
• perejil

Elaboración de la receta Guiso medieval de cordero por Karlos Arguiñano:

Sazona el cordero y dóralo en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Cuando se dore, retira los trozos de cordero a una fuente y resérvalos.

Pela las cebollas, córtalas en dados y agrégalas a la cazuela. Rehógalas a fuego suave durante 8-10 minutos. Introduce los trozos de cordero. Pela el jengibre y rállalo encima. Añade también la miel, 15 granos de pimienta, las ciruelas pasas, las pasas, las hebras de azafrán, las ramas de canela, la rama de romero y las hojas de laurel. Mezcla, cubre con agua, tapa la cazuela y cocina el cordero durante 25-30 minutos.

Pon las hojas de rúcula en una ensaladera, sazona y alíñalas con aceite y vinagre.

Sirve el cordero y acompáñalo con una porción de ensalada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La carne de cordero resulta un poco indigesta por lo que cocinarla con jengibre, canela y azafrán es una buena opción ya que las tres especias ayudan a mejorar la digestión.

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